لطالما كان المطبخ الإندونيسي مؤثرًا في الطبخ التايلاندي. واحدة من الأطباق الإندونيسية الأكثر شعبية في تايلاند وجميع أنحاء آسيا هي ريندانج الدجاج أو اللحم البقري. لاحظ أن ريندانج يعتبر كاري "جاف" ، مما يعني أن الصلصة تغلي إلى الحد الأدنى. لأنها مقطرة ، تلتصق الصلصة باللحم ، مما يجعل هذا الطبق لذيذًا للغاية. كمكافأة ، يجعل تنوعها الواسع من التوابل صحية للغاية. إذا كنت تحب الكاري مع وفرة من النكهة ، فسوف تحب رندانج!
ماذا ستحتاج
- للصلصة:
- 1/2 علبة حليب جوز الهند (نوعية جيدة)
- 2 ملعقة كبيرة. عشب الليمون (طازج ، مفروم ناعماً ، يمكن أيضاً أن يشتريه مجمداً في محلات الأطعمة الآسيوية)
- 1 بصلة (مقشرة ومقطعة)
- 4 فصوص ثوم
- 1 قطعة خولنجان بحجم الإبهام (أو الزنجبيل)
- من 1 إلى 3 فلفل أحمر (حسب كمية الحارة التي تعجبك من الكاري) (منزوع البذور إذا كانت درجة الحرارة المطلوبة أقل ، أو 3/3 إلى 3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الجافة)
- 3/4 ملاعق كبيرة
- معجون التمر الهندي
- 1 ملعقة كبيرة. سكر بني
- 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا (مظلمة)
- 4 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك
- 1/2 ملعقة صغيرة. الكركم
- 1 ملعقة كبيرة. الكزبرة (الأرض)
- 1 ملعقة كبيرة. الكمون (الأرض)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة.
- معجون الروبيان (متوفر بواسطة الجرة في محلات الأطعمة الآسيوية ، أو أضف ملعقة كبيرة من السمك)
- للصحن:
- 1 رطل قطع الدجاج
- اختياري: يانسون نجمان (كامل ، متاح في متاجر الأطعمة الآسيوية)
- للتزيين:
- اختياري: الكزبرة (أوراق الكزبرة الطازجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع جميع مكونات الصلصة في معالج الطعام. عملية جيدة لتشكيل معجون الكاري سميكة. إذا لم يكن لديك معالج طعام ، قم ببساطة بتقطيع البصل والأعشاب ناعما والجمع مع حليب جوز الهند والتوابل والمكونات الأخرى. ويمكن أيضا هذه الأعشاب والتوابل أن الأرض مع مدقة ومدافع الهاون.
- قم بعمل اختبار طعم للملح والتوابل ، وإضافة المزيد من صلصة السمك إن لم تكن مالحة بما فيه الكفاية. إن لم يكن حارًا بما فيه الكفاية ، أضف المزيد من صلصة الفلفل الحار أو الفلفل الحار . إذا كان الحامض أكثر من اللازم ، أضيفي القليل من السكر البني.
- ضعي الصلصة في الوعاء أو الوعاء فوق حرارة متوسطة. إضافة قطع الدجاج بالإضافة إلى الينسون كله ، في حالة استخدام ، ويقلب جيدا. استمر في التقليب من حين لآخر عند الانتهاء من الغليان. ثم تقلل الحرارة إلى نار هادئة. لا تغطي ، كما تريد أن تقلل الصلصة وتصبح أكثر سمكًا.
- اترك الكاري ينضج ، مع التحريك في بعض الأحيان ، لمدة تصل إلى 1 ساعة ، أو حتى ينضج الدجاج والعطاء. سوف تقلل الصلصة بحيث تشبه تقريبا طبقة على اللحم (بالإضافة إلى وجود بقايا صلصة صغيرة في المقلاة).
- خدم مباشرة من المقلاة مع أي صلصة إضافية سكب. يُزيّن بالرش بالكزبرة الطازجة ، إذا رغبت. تقدم مع الأرز المعطر بالياسمين التايلاندي أو أرز جوز الهند التايلاندي . يمكن تقديم هذا الطبق مع الخبز المسطح.