وصوّرت "مرتين" ، مجلة نيويورك ، فطائر "نيل كلاينبرغ" التوتية الأفضل في المدينة. هذه جيدة حقا! سر نيل هو فصل البيض وطيه برفق في بياض البيض المخفوق. إذا كنت لا تهتم بالتوت الأزرق ، فيمكن استبدال الموز والجوز. انهم حتى سهل مذهلة مع شراب القيقب الحقيقي .
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب
- دقيق (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة طعام
- مسحوق الخبز (بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة)
- 3/4 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 بيض كبير (منفصل)
- 3 أكواب الحليب (كاملة)
- 3/4 كوب من الزبدة (غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة غير مذابة للشواية)
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 2 1/2 كوب من التوت الأزرق (أو شرائح الموز و 1 كوب من الجوز المفروم)
- 1/2 كوب سكر (محلواني أو سكر للقرفة)
- اختياري:
- زبدة القيقب
كيف اعملها كيف اصنعها
إليك سر فطائرنا: نضع بياض البيض في الخليط. اكتشف نيل في وقت مبكر من وجود المخبز أنه إذا قام بتطبيق تقنياته الفرنسية - أي يمكنك صنع كعكة أخف من خلال طيها في البيض (تقريبا مثل الليمون) - يصبح الخليط أخف ولكنه يحتفظ بالمقاومة المرتفعة التي تجعل فطيرة مناسبة . المفتاح الآخر للفطائر الرائعة هو تجنب الإفراط في الخلط ، مما يخلق الغلوتين في الدقيق ويجعلها صعبة.
- قم بقياس وإنهاء جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير (يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ): الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والملح.
- في وعاء آخر ، اخفقي صفار البيض والحليب والزبدة المنصهرة والفانيليا حتى تمتزج. اخفق الخليط الرطب في الخليط الجاف. يجب أن تكون النتيجة متكتلة بعض الشيء ، مع دمجها لتشكيل خليط.
- سوط بياض البيض في وعاء خلط متوسط حتى يصل إلى قمم متوسطة (ناعمة في الوسط). يمكنك إما سوط لهم باليد مع خفاقة أو وضعها في وعاء من خلاط كهربائي لسوط. كن حذرا ، لا تريد أن تبالغ في بياض البيض.
- مزيج بلطف نصف من البيض المخفوق في الخليط مع ملعقة مطاطية كبيرة. ثم أضعاف النصف المتبقي برفق في الخليط. تذكر: يجب أن يكون هذا الخليط متكتلًا بعض الشيء وأن يكون جزءًا كبيرًا من بياض البيض غير مدمج بالكامل. يجب أن تبدو مثل whitecaps في المحيط مع رغوة على القمة. (سوف يستمر الخليط لبضع ساعات في الثلاجة دون أن ينكمش كثيرا.)
- قم بتسخين صينية الخبز - إما شواية كهربائية أو شواية أو موقد مسطح كبير - إلى 350 إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهني الشواية الساخنة بالزبدة المتبقية. إسقاط كوب (حوالي 4 ملاعق طعام) من الخليط فطيرة على صينية الخبز وطهي لوضع. أضف ملعقة كبيرة من التوت البري أو شرائح الموز و 1 ملعقة صغيرة من الجوز قبل فتح الفطائر. لا تضيف الفاكهة إلى الخليط. دائما إضافة الفاكهة إلى الفطائر بمجرد وضعها على صينية الخبز. عندما ترى فقاعات تبدأ في التكوّن في الأعلى ، ارفع الفطيرة في منتصف الطريق لترى ما إذا كان لونها بني ذهبي ومقرمش على الحواف. إذا كنت على استعداد ، اقلب فطيرة.
- عندما تكون الفطيرة بلون بني ذهبي على كلا الجانبين ، قم بإزالتها باستخدام ملعقة. أكرر مع الخليط والحشو المتبقي ، وطهي العديد من الفطائر في وقت واحد. مقبلات مع السكر الحلوانيات لفطائر التوت ، والقرفة السكر لالبندق والموز. قدم الطبق مع زبدة القيقب.
خطأ عام
كثير من الطباخ لا يسخن صينية الخبز بما فيه الكفاية ، وهذا هو السبب في أن أول فطيرة عادة ما تكون غير مترابطة. تأكد من أنها ساخنة جداً ، ثم وضع الزبدة. ملعقة صغيرة أو ملعقة طعام على ما يرام. استخدام ما يكفي بحيث لا تلتصق فطيرة.
ملاحظة: للتأكد من أن البيض يصل إلى أقصى ارتفاع ، قم بتنظيف وتجفيف جميع أدواتك. أيضا ، عند الفصل ، يجب الحرص على عدم الحصول على أي صفار في البيض. القمم "ناعمة" عندما تضع إصبعك في البيض ويسقطون. تكون القمم "متوسطة" عند وضع إصبعك عليها وتنثرها قليلاً ثم الوقوف. تنشأ القمم "الصلبة" عندما تضرب البيض لفترة أطول ويبقون مستيقظين.
أعيد طبعها بإذن من كلينتون سانت بيكينج كووكبوك ديدي ليمان ونيل كلينبرج (ليتل ، براون وشركاه ، 2010). شراء على الأمازون