يمكن أن تكون المرة الأولى في مطعم السوشي تخويف. القائمة ، على الرغم من أنها مكتوبة بالحروف الإنجليزية ، هي في لغة خاصة بها. على الرغم من وجود مئات المصطلحات المتعلقة بالسوشي ، يمكنك استخدام هذا الدليل السريع لأكثر مفردات اللغة اليابانية شيوعًا لمساعدتك في التنقل في تجارب السوشي القليلة الأولى.
مصطلحات السوشي
- مكونات البارا - السوشي مختلطة في وعاء كسلطة الأرز.
- دايكون - هو الفجل الأبيض الذي يتم تقطيره في شرائح رقيقة ومخلل. ويمكن تقديم ذلك في السلطة أو كزينة. ديكون لديه نكهة خفيفة جدا.
- Dashi - حساء ياباني مصنوع من الأعشاب البحرية أو المكونات الأخرى. هذا المرق هو قاعدة للعديد من الحساء وله نكهة umami مميزة.
- Futo Maki - لفات السوشي الكبيرة أو العملاقة. تحتوي هذه اللفائف على العديد من المكونات وغالبًا ما يتم تقديمها كطبق رئيسي أو نقطة اتصال رئيسية. أصبح هذا النوع من القوائم شائعًا بشكل خاص في الولايات المتحدة.
- ماكي السوشي - السوشي في شكل لفة. يتم دحرج أرز السوشي والمكونات الأخرى داخل مجموعة من الأعشاب البحرية نوري ، أو في بعض الأحيان "أغلفة" أخرى مثل ورق الأرز أو حتى الخيار.
- Mirin - نبيذ ياباني حلو قليلاً. يستخدم هذا النبيذ في الغالب في الطبخ ويمكن أن تضيف عمق النكهة إلى الصلصات والمخللات.
- ميسو - معجون فول الصويا المخمّر الذي يستخدم في العديد من الحساء والصلصات والمخللات. ميسو لا تقدم فقط فوائد غذائية ، ولكنها توفر أيضا نكهة أومامي قوية لتوازن الأطباق.
- نيجيري سوشي - شريحة من الأسماك الطازجة التي تعلو أرز السوشي المحنك بالخل. في بعض الأحيان يتم وضع رهان صغير من الوسابي بين الأسماك والأرز أو شريط رفيع من الأعشاب البحرية نوري قد تكون ملفوفة حول كليهما.
- نوري - أوراق رقيقة من الأعشاب البحرية التي تم تجفيفها وتحميصها لتعزيز النكهة. نوري هو الأعشاب البحرية الكلاسيكية الخضراء الداكنة التي غالبا ما ينظر إليها ملفوفة حول الخارج من لفات السوشي.
- بانكو - فتات الخبز اليابانية الخفيفة والمتموجة. تشبه فتات الخبز الفريدة هذه الرقائق أكثر من الفتات ، مما يمنحها نسيجها الفريد. يستخدم Panko كطبقة مقرمشة أو طلاء في لفائف السوشي وأكثر من ذلك.
- بونزو - صلصة خفيفة حلوة تستخدم عادة في الغمس.
- رو - بيض السمك أو الكافيار. غالبًا ما يستخدم رو لأعلى أو لف لفات السوشي. أنها توفر نسيج ونكهة مالحة لطيفة.
- ساكي - نبيذ الأرز الذي يمكن تقديمه إما ساخناً أو بارداً. على عكس النبيذ العادي ، يتم تقطير الساكي ويجب ألا يكون عمره.
- ساشيمي - شرائح السمك الطازج. على الرغم من أنه يمكن تقديم الساشيمي مع وعاء من الأرز العادي ، إلا أنه لا يتم تقديمه مع الأرز أو أي عنصر آخر.
- Shoyu - صلصة الصويا. صوص الصويا مصنوع من حبوب الصويا المخمرة ويعطي نكهة مالحة أو مالحة لطيفة للطعام. يتم استخدامه بخفة فقط لهجة النكهات الأخرى.
- سوبا - المعكرونة الحنطة السوداء. المعكرونة سوبا قلبية وغالبا ما تقدم البارد والمحنك.
- السوشي - كلمة سوشي تشير إلى الأرز المتبل بالخل والسكر. يتم رش كمية صغيرة من السكر المذوب في الخل على الأرز المطبوخ الطازج ثم يتم طيها. يوفر الخل والسكر نكهة خفيفة وزخارف خفيفة. يمكن الإشارة إلى أي المأكولات البحرية أو الخضار أو أي مكونات أخرى تقدم مع هذا الأرز على أنها السوشي.
- Tamago - الكلمة اليابانية للبيض. غالبا ما يتم تقديم التاماغو كعجينة محلاة يتم تقطيعها وتوضع فوق رز سوشي.
- تاتاكي - مفروم ناعم.
- تيمبورا - مقلية ومقلية. العديد من مطاعم السوشي الأمريكية تقدم الآن أطباق تمبورا أو جمبري تمبورا أو خضار داخل لفائف السوشي التقليدية.
- التوفو - فول الصويا الرائب. يحتوي التوفو وحده على نكهة خفيفة للغاية ، ولكنه غالبًا ما يكون متبلًا وسيمتص نكهات الطعام حوله. يمكن تناول التوفو طازجًا أو مقليًا أو مشويًا أو مقليًا. وغالبًا ما يستخدم كمصدر نباتي للبروتين.
- واكامي - الأعشاب البحرية واسعة المورقة مع مادة مطاطية تقريبا. غالبا ما يتم تحويل هذه الأعشاب البحرية إلى سلطة تحتوي على بذور السمسم وزيت السمسم و رقائق الفلفل الحار.
- الوسابي - الفجل الياباني. وعادة ما يتم تقديم هذا المعجون الأخضر مع السوشي لإضافة موجة من الحرارة والنكهة.