Johannisbeeren و Schwarze Johannisbeeren - الأحمر والأسود الكشمش

فريف:

الكشمش الأحمر والأسود (غير مرتبط بالكشمش الزنتى ، وهو نوع من الزبيب) وغالبا ما يكون عنصرا في الحلويات الألمانية وأحيانا أطباق اللحوم. وقد تم زراعة الكشمش دائم الخضرة منذ القرن الخامس عشر في أوروبا ، معبرًا لأنواع مختلفة من ريبيس على طول الطريق لتصنيع الكشمش في الحديقة ( Ribes rubrum var. domesticum ). تنبت الشجيرات المزروعة (سواء كانت هجاءًا مقبولة) من الشجيرات الأصلية إلى أوروبا ، والتي تنمو حتى ارتفاع 5 أقدام.

أنها تحمل ثمارها في racemes ، أو عناقيد تشبه العنب ، مما يجعل حصاد الثمار ، سهلة نسبيا.

تم تسمية الكلمة الألمانية للكشمش ، "يوهانسبرين" ، على اسم يوحنا المعمدان الذي يعتقد أن عيد ميلاده هو 24 يونيو ، حول الوقت الذي يكون فيه التوت الأول ناضجًا.

مع نسبة عالية من الرحيق والسكر لكل زهرة ، فهي جيدة جداً لنحل العسل. يمكنك شراء نباتات الكشمش المزروعة في أماكن مثل حضانة مونروفيا أو ediblelandscaping.com.

الكشمش الأسود

كما يستخدم الكشمش الأسود ( Ribes nigrum ) ، "Schwarze Johannisbeeren" ، في الطبخ الألماني ، على الرغم من أنها لا تبدو شائعة مثل تلك الحمراء. وقد زرعت في الحدائق منذ القرن السادس عشر ، وربما حتى في وقت سابق. يتم حصادها من يوليو وحتى أغسطس. وهي تستخدم أساسًا لصنع شراب كاسيس ومسكرات كاسيس والمشروبات الحلوة وغير الكحولية ("ليمونادن") والعصائر والجيلي والمربى. يمكن استخدام الأوراق الطازجة في شهري أبريل ومايو كمزيج لشوربات الأعشاب أو الخضار.

يتم استخدام مستخرج من الزهور في صناعة العطور لإضافة مذكرة الفاكهة ، وتستخدم أوراق المجففة في بعض أنواع الشاي.

الكشمش الأسود أكثر مرارة من الكشمش الأحمر وكلاهما حموضة جدا ، والكرز الحامض فقط والراوند أكثر تعكرًا. التوت الأسود له رائحة عطرة غير مرغوبة أحيانًا ، مما أكسبه لقب "Wanzenbeeren" (حرفيًا - حشرة التوت).

الكشمش الأسود يستخدم في الطب الطبيعي لعلاج اضطرابات الجلد ومدر للبول. في دوائر الطب البديل ، يتم استخدامه لالتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين والنقرس. حتى أن بعض الناس يقولون إن بإمكانهم الوقاية من السرطان ونزلات البرد وأمراض القلب.

الكشمش أعلى في فيتامين (ج) من البرتقال. كما أنها تحتوي على كميات من فيتامين أ والفوسفور والبوتاسيوم. وهي تحتوي على حوالي 40 سعرة حرارية لكل 4 أونصات (37 لكل 100 غرام) و 7.5 غرام من الألياف.

شراء الكشمش الأحمر أو الأسود

تأكد من أن التوت تبدو كاملة ولامعة حمراء أو سوداء. يبقون بضعة أيام في المنزل. يمكنك أيضًا شراءها مجمدة ، إما في خلطات "Waldbeeren" في ألمانيا (تختلط "فواكه الغابة") أو بمفردها. وغالبا ما تباع مجمدة على الساقين ، وإزالة التوت من السيقان في حين أن المجمدة أسهل. أكلها الخام ، على الكعك ، أو المطبوخة في كومبوت. عصير لهم عن منشط لاذع.

كيف تغسل الكشمش

في وعاء من الماء ، وليس تحت الماء الجاري. إزالة التوت من سيقانهم عن طريق الضغط على الجزء السميك من الجذع واستخدام شوكة للتخلص من الجذع.

النطق: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah

معروف أيضًا باسم: في شمال ألمانيا ، تُعرف باسم "Ahlbeere" في سويسرا باسم "Meertrübeli" في النمسا و Bavaria "Ribisel" في Swabia "Träuble" في Pfalz "Kanstraube". المعروف أيضا باسم "Gichtbeere" للمزارعين ("Gicht" يعني النقرس).