يوفر هذا الباييلا لوصفتين فرصة لإعداد أي من أنواع الباييلا - ميكسا الثلاثة (مزيج من اللحوم والمأكولات البحرية) وماريسيكو (المأكولات البحرية) والنباتيين (نباتي). عملية كل نوع هي في الأساس نفسها: إعداد sofrito من البصل والطماطم والثوم. ثم ، إضافة الدجاج والمأكولات البحرية أو الخضار والأرز. يُترك المرق في المرق حتى ينضج ويُترك الباقي لمدة 5 دقائق.
تبدأ قائمة المكونات أدناه مع تلك العناصر التي تشترك فيها جميع أنواع الباييا الثلاثة ، مثل البصل والزعفران والأرز. ثم ، يتم سرد خيارات المكونات لميتيسا وماريسكو و vegetariana بشكل منفصل. استخدم المكونات كما هو مدرج وممزوج ومطابق أو قم بإنشاء التشكيلة الخاصة بك. لدى كل عائلة في إسبانيا نسختها الخاصة من paella ، فلماذا لا يجب عليك؟
ماذا ستحتاج
- المكونات في جميع Paellas:
- 2 إلى 4 كوب مرق (دجاج أو سمك أو مرق الخضار)
- 3 إلى 4 ملاعق طعام زيت زيتون (إسباني)
- 1/2 بصل صغير (أصفر أو أبيض ، مكعبات)
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1/2 طماطم (مكعبات)
- 5 إلى 7 أوقية.
- أرز "بوبا" (أو أرز متوسط الحبة ، مثل كالروز)
- 1 قرصة
- المواضيع الزعفران
- اختياري: 1/2 كوب من البازلاء المجمدة
- ملح للتذوق
- اختياري: 1 ليمون
- Mixta Ingredient Options
- 2 من أفخاذ الدجاج أو الفخذين
- 1/4 رطل من لحم الخنزير (تقليم الدهون) ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
- 1 كالاماري (الحبار)
- 4 أنواع من المحار الصغيرة ، مثل فينوس أو مانيلا (مجمدة أو طازجة)
- 4 الروبيان الخام ، متوسطة أو كبيرة ، على قذيفة
- 1/4 فلفل حلو
- خيارات مكونات المأكولات البحرية
- 2 كالاماري (الحبار)
- 4 بلح البحر الخام في القشرة (المجمدة أو الطازجة)
- 6 محار صغير ، مثل فينوس أو مانيلا (مجمدة أو طازجة)
- من 6 إلى 8 روبيان خام ، متوسط أو كبير ، قشرة على
- 1/4 فلفل حلو
- خيارات المكونات النباتية
- 1 الخرشوف ، قلص إلى وقطع أرباع
- 1/4 باذنجان متوسط ، مكعبة
- 1/2 فلفل أخضر أو أحمر ، مقسم إلى شرائح
- 1/2 يمكن الفاصوليا البيضاء ، وشطف
كيف اعملها كيف اصنعها
تحضير المكونات
- قم بإعداد جميع الخضروات واللحوم حسب التعليمات الواردة في قائمة المكونات.
- تسخين المرق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح دافئة.
- إذا قمت بإعداد إصدارات المأكولات البحرية أو mixta ، تنظيف الحبار من الحشائش والعمود الفقري ، ثم إزالة مخالب. قطع أنابيب الحبار في حلقات. شطف واستنزاف جميع المحار.
طهي Sofrito
- ضع الباييلا أو المقلاة على نار متوسطة واضف كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي القاع.
- عندما يكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، تقلى البصل والثوم والطماطم في زيت الزيتون مع التقليب حتى يصبح البصل شفافًا.
كوك المكونات الأخرى
- Mixta : إضافة الدجاج والبني على جميع الاطراف. إضافة الخاصرة لحم الخنزير وتقليب إلى البني على جميع الاطراف. ثم يضاف الحبار ويطهى من 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب غالبًا.
- المأكولات البحرية : يُضاف الحبار ويُطهى مع التقليب لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا.
- نباتي : يُضاف الخرشوف والباذنجان والفليفلة المقلية ويُقلّى قليلاً. يجب أن تظل الخضروات ثابتة.
طهي الأرز وإنهاء
- يضاف الأرز ، يرش على شكل صليب على المقلاة. يُحرَّك المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق لتغليف الأرز بالزيت تمامًا.
- سحق خيوط الزعفران بين أصابعك ، وأضفها إلى المرق الدافئ. تُسكب المرق ببطء في مقلاة الباييلا حتى تتم تغطية المكونات. انتشر اللحم والخضروات بالتساوي على قاع المقلاة.
- ميكستا والمأكولات البحرية: بعد إضافة مرق ، قم بترتيب بلح البحر (لإصدار المأكولات البحرية) حول الحافة الخارجية للعموم ، لافتا إلى الأعلى. مكان المحار والروبيان في عموم ، منتشرة بالتساوي. أضف شرائح الفلفل على الوجه .
- يُطهى على النار لمدة 20 دقيقة. إذا تمت امتصاص السوائل ولكن الأرز ليس طريا ، أضيفي المزيد من المرق واستمر في الغليان. في حالة استخدام البازلاء ، رشي فوقها عندما يكتمل طهي الأرز. إذا كان النبات نباتيًا ، أضف الحبوب البيضاء.
- عندما ينضج الأرز ، يُتبّل المزيج بالملح ، ويُرفع عن النار ويُغطّى بورق الألمونيوم أو بمنشفة شاي كبيرة. هذا يسمح للبايا بالراحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم. شريحة ليمون ، إذا استخدمت ، في أسافين وخدم بجانب الباييلا.