هذه وصفة لحم الخنزير المطبوخ الألماني والملفوف ، أو Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl باللغة الألمانية ، هو تكيُفي مع "Eisbein Mit Sauerkraut" الألمانية التقليدية ( بطة أو خنزير خنزير مملوء بالملح) في يوم لم يكن عندي فيه أي عنصر.
بدلا من ذلك ، أنا مطهو ببطء قطعة رخامية جيدة من البطن لحم الخنزير الطازج (يمكن استخدام الكتف لحم الخنزير بدلا من ذلك) على رأس الملفوف الأخضر الذي تغلب عليه النبيذ الأبيض الجاف والخل. هنا ، الملفوف الأخضر مطهو مثل الملفوف الأحمر ، وسوائل الطهي المتوترة قليلاً تجعله طعم مثل مخلل الملفوف ، ولكن مع كمية أقل من الملح. هذا مثال جيد على Hausmannskost (الطهي المنزلي) ، أو طعام الراحة القلبية للعائلة.
ماذا ستحتاج
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 بصلة كبيرة (مكعبات)
- ملفوف واحد باوند (أخضر ، شرائح رقيقة)
- 1 ورقة الغار
- 3 توت العرعر
- 3 فصوص (كاملة)
- 10 حبات الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة طعام خل التفاح
- 2 كوب نبيذ أبيض (جاف)
- 2 إلى 3 باون بطن لحم الخنزير (أو كتف لحم الخنزير الطازج)
- اختياري: القشدة الحامضة
- اختياري: الخردل الألماني
كيف اعملها كيف اصنعها
- قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في فرن هولندي من 4 إلى 6 كوارت. يُضاف البصل المُقطّع ويُقلى إلى أن يصبح شبه شفاف ، ثم يُضاف الكرنب المقطع إلى شرائح ويقلب لتخلطه مع الدهون.
- ضع ورقة الغار ، 3 توت العرعر ، 3 فصوص كاملة و 10 حبات فلفل في منتصف مربع من القماش القطني. اربطه بربطة مع خيوط الجزار ووضعها على رأس الملفوف (أو رميها في حالة سائبة ، إذا كنت لا تمانع).
- يُضاف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من خل التفاح و 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ويُغلى المزيج.
- وضع لحم الخنزير على رأس الملفوف ، وتغطية مع غطاء ضيقة وخفض الحرارة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا ويسهل قطعه.
- إزالة اللحم إلى طبق والحفاظ على الدفء.
- لإنهاء الملفوف ، لديك العديد من الخيارات. قد ترغب في طهي السائل ، ثم قم بتكثيفه بإضافة ملعقتي طعام إلى 2 ملعقة طعام من الدقيق المصنوع في ملاط مع جزء من السائل وطهيها حتى تصبح سميكة. خيار آخر هو إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة إلى الملفوف (لا تغلي بعد ذلك).
- يتذوق الموسم مع الملح والفلفل والخردل وربما قليل من السكر.
- خدمة لحم الخنزير والملفوف مع البطاطا ، المهروسة أو المسلوقة ، والبازلاء ، والبازلاء الطازجة (دون النعناع).