برانداد هو طبق رائع من مرسيليا مصنوع من سمك القد المعاد تشكيله ويخلط مع البطاطس المهروسة الحريرية ليخلق غطسة لذيذة ممتازة لأي طرف أو تجمع.
على الرغم من أن برانداد هو تخصص فرنسي خالص لسمك الملح المهروس ، إلا أن هناك بعض الجدل حول إضافة البطاطا. يصر التقليديون على أن سمك القد يكفي لوحده لصنع نسيج ناعم يشتهر به الإنخفاض. يستمتع خبراء المطبخ الفرنسي الآخر بالأبعاد التي تضيفها البطاطس ويرمونها في هذا الخليط بلا خوف. أيهما الإصدار ، مما لا شك فيه هذا هو كلاسيكي من المطبخ الفرنسي من الجنوب.
ملاحظة الطباخ: كن حذرًا لإحضار سمك القد إلى قليل. إذا تم طهي سمك القد أي أكثر ضراوة أو حتى أكثر سوءا ، فإنه سيصبح قاسيا وعديم الفائدة لهذا الانخفاض والعار الحقيقي.
ماذا ستحتاج
- 8 أوقية سمك القد الملحي ، شطف جيدا
- 2 حبة كبيرة من البطاطا ، مقشرة ومسلوقة ومهروسة بدون إضافات
- 1 كوب قشدة ثقيلة
- 5 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1 ورقة الغار
- ¼ ملعقة صغيرة من زعتر الأرض
- 1/8 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- ¼ كوب
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقع سمك القد في وعاء كبير من الماء لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
- في مقلاة صغيرة ، احضر الكريمة ، الثوم ، أوراق الغار ، الزعتر ، والقرنفل على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق ، حتى يصبح الثوم طرياً. إزالة أوراق الغار من كريم وتجاهلها. تُعالج الكريمة في الخلاط حتى ينضج الثوم تمامًا.
- استنزاف سمك القد للمرة الأخيرة وتجاهل الماء تمرغ.
- في قدر منفصل ، غطّي القدّ بالماء وجلبه إلى نار هادئة. يُصفّى القدّ ويُضاف إليه ، إلى جانب كريم الثوم والبطاطا المهروسة ، إلى خلاط كهربائي مُزوَّد بمجداف. امزجيها على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ، حتى يمتزج الخليط جيداً. فاز لمدة 30 ثانية إضافية ، مضيفا زيت الزيتون في تيار بطيء. لا تغلب على هذا الخليط أو تخاطر بتحويل البطاطس إلى مادة لاصقة.
- وأخيرا ، الموسم مع الملح والفلفل. يقدم على شرائح الخبز الطازج أو العجين المخمر أو الصدأ.
ما هو سولت كود؟
ببساطة ، سمك القد الملحي هو طريقة للحفظ تستخدم ل - أنت تفكر في ذلك - سمك القد. في أجزاء كثيرة من العالم ، يعتبر سمك القد المملح بديلاً عظيماً عندما لا يوجد سمك طازج جديد ، على الرغم من أنه لا يشبه السمك الطازج بأي حال من الأحوال ، بمجرد إعادة تكوينه مع الماء ، فإنه يصنع طبقًا لذيذًا.
غارقة في سمك القد ، حرفيا في الملح لعدة أيام والتي تمتص كل الرطوبة من الأسماك. وسوف تبقي لعدة أشهر. قبل طبخ سمك القد يحتاج إلى إعادة تشكيله عن طريق النقع في الماء لإزالة الملح والقليل المتبقي بعد إضافة الكثير إلى الطبق.
يعرف برانداد أيضا باسم Bacalao في الثقافات الأخرى.
تحديث بواسطة إيلين ليم
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 249 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 49 مجم |
| صوديوم | 116 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 9 ز |