Maacher kalia أو maacher jhol هو كاري بسيط من الأسماك البنغالية ، وهو مفضل في العديد من العائلات الهندية.
مااشير تعني "السمك" والكاليا أو الجهل تعني "في الكاري أو المرق". السمك الأكثر شيوعا لإعداد هذا الطبق هو نوع من سمك الشبوط المياه العذبة أو روي ماخ . إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى روي ماخ ، يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون أو بومفريت أو سمك القاروص أو سمك النهاش الأحمر أو البلطي أو السلور.
على عكس أجزاء أخرى من الهند ، تدعو الوصفات البنغالية للقلي المكون الرئيسي لزيت الخردل قبل إضافته إلى المرق أو الكاري. ويعتقد أن هذا يعزز النكهات ويتسبب في امتصاص الأسماك / اللحوم / البيض للتوابل في المرق بشكل أفضل.
في بعض المنازل البنغالية ، يترجم هذا القلي إلى القلي العميق ، بينما يعني في القليّات الأخرى القلي عمومًا. خذ اختيارك اعتمادا على تفضيلاتك.
ماذا ستحتاج
- للاسماك:
- 2.2 رطل (1 كجم) شرائح روهو مقطعة بشكل كثيف (منظف ومقاييس إزالتها)
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم ( haldi )
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 كوب من الخردل أو الخضار أو الكانولا أو زيت الطهي
- للحصول على المرق:
- 4 ملاعق طعام من الخردل أو الخضار أو الكانولا أو زيت الطهي
- 3 بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 3 ملاعق طعام من زيت الخردل / الخضروات / الكانولا / زيت عباد الشمس
- 1 ورقة خليج كبيرة
- 5 قرون من الهال الخضراء ، رضوض
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 بصلة كبيرة ، مطحونة إلى معجون ناعم في معالج طعام
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من معجون الثوم
- 2 قطعة طماطم مفرومة ناعمه جدا
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم ( haldi )
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ( ضاني )
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون ( jeera )
- 2 ملاعق كبيرة من الزبادي غير المحلى
- 1 1/2 إلى 2 كوب ماء ساخن
- 1/4 كوب ، أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة / الكزبرة ، المفروم جيدا
كيف اعملها كيف اصنعها
اصنع السمك
- اغسل السمك جيدا ، واستنزف كل الماء واترك كل قطعة جافة بمنشفة ورقية. وضع السمك في طبق مسطح.
- يرش الكركم ( هالدي ) والملح فوق السمك ويخلط جيدا لضمان أن كل قطعة من السمك مغلفة جيدا بالملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
- عندما تنقع السمكة ، قم بوضع مقلاة على نار متوسطة ، لتقلي السمك. عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضف زيت الطبخ والحرارة.
- اقلي قطع السمك حتى تصبح كل واحدة ذهبية على كلا الجانبين. لا تجمعي المقلاة وتذكر أن تكون لطيفًا مع السمك أثناء طهي الطعام بسرعة ويمكن أن تنكسر بسهولة. عند المقلية ، قم بإزالتها إلى المناشف الورقية لتصريفها والاحتياطي لاستخدامها لاحقًا.
جعل المرق
- استخدم الزيت نفسه (أضف المزيد إذا لزم الأمر) لتحريك البطاطا حتى تصبح مطبوخة وذهبية. يُصفّى ويُترك جانباً على المناشف الورقية لاستخدامها لاحقًا.
- إذا كان هناك أي زيت طهي متبقٍ من القلي (السمك والبطاطس) ، فاستخدمه في هذه الخطوة التالية. أضف المزيد إذا لزم الأمر.
- سخن زيت الطهي على نار متوسطة ثم أضيفي أوراق الغار ، قرون الهال ، وبذور الكمون. سوتيه حتى يتوقف الاغماء.
- نضيف الآن معجون البصل ، معجون الزنجبيل ، ومعجون الثوم ويقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- الآن إضافة الطماطم والكركم والكزبرة ( دانيا ) والكمون ( جيرا ) واللبن. يقلب لخلط جيدا. نقلي خليط التوابل حتى يبدأ الزيت في الانفصال عنه لتشكيل لمعان فوق الخليط. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 10 دقائق.
- أضف 1 1/2 إلى 2 كوب من الماء الساخن والبطاطا المقلية في السابق إلى هذا المزيج. يُغلى المزيج ثم يُقلل النار إلى نار هادئة. طهي حتى تتم البطاطا.
- الآن أضف قطع السمك المقلية مسبقاً إلى مرق اللحم وحركها بلطف. اطبخ لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى لإعادة تسخين السمك.
- أطفئ الحرارة وزين الطبق بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
- يقدم مع الأرز العادي الطازج.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 618 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 14 ز |
| كولسترول | 116 ملغ |
| صوديوم | 109 مجم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 45 جم |