شريحة اللحم الشريطية - التي يطلق عليها أحيانًا شريط نيويورك أو شريط مدينة كانساس أو شريحة لحم خاصة - هي واحدة من أكثر قطع لحم البقر قيمةً. العطاء ولذيذ ، إنه مثالي لطرق الطبخ بالحرارة الجافة العالية مثل الشواء والشوي.
هذه الوصفة لشريحة لحم مشوي أو مشوي مغطاة بزبدة المركب هي واحدة من مستحضرات اللحم الكلاسيكية وأحد أبسطها.
يُطلق عليه زبدة Maître d'Hôtel التقليدية (أو ببساطة "زبدة الفندق") ، الزبدة المركبة هي زبدة تحتوي على نوع من مكونات النكهة المضافة - في هذه الحالة ، عصير الليمون والبقدونس الطازج. ولكن انظر أدناه للحصول على الاختلافات في الزبدة المركبة الكلاسيكية. يمكنك بدلاً من ذلك تقديم شريحة اللحم هذه مع صلصة Béarnaise الكلاسيكية.
ماذا ستحتاج
- 4 شرائح اللحم البقري العظم (8 أونصة لكل منهما) ، حوالي 1 ½ بوصة سميكة
- الملح كوشر حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق
- 2 أونصة (4 ملاعق كبيرة)
- الزبدة المركبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- خذ شرائح اللحم من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
- تقطع شرائح اللحم من أي دهون زائدة ، تاركة حوالي ¼ من البوصة حول الحافة.
- سخن الشواء اللاحم ، شواء أو شواء عموم.
- تفريش شرائح اللحم مع قليل من الزيت أو الزبدة الموضحة وتوابلها بسخاء مع ملح كوشر.
- ضع شرائح اللحم على الشواية ، مع الحرص على عدم الاكتظاظ بها. مع المقالي الشواية ، استخدم طريقتين إذا لزم الأمر.
- يُطهى لمدة 3-4 دقائق ، اعتمادًا على سمك شرائح اللحم ودرجة حرارة الشواية. حول منتصف الطريق من خلال طهي الجانب الأول ، قم بتدوير شرائح اللحم بزاوية 45 إلى 60 درجة لمنحهم علامات الشواء الكلاسيكية.
- استخدم زوجًا من الكماشة لقلب شرائح اللحم ، وطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. يمكنك اختبار التبرع بالضغط على مركز شرائح اللحم باستخدام إبهامك. أما بالنسبة للنادرة المتوسطة ، فيجب أن تعود شريحة اللحم إلى الوراء دون أن تشعر بشدة شديدة.
- إزالة شرائح اللحم من الحرارة ، وتغطية لهم مع احباط والسماح لهم بالراحة ، في مكان دافئ ، لمدة خمس دقائق.
- صفي شرائح اللحم وأعلى كل منها بملعقة كبيرة من الزبدة المركبة وقدميها على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 509 |
| إجمالي الدهون | 26 ز |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 209 ملغ |
| صوديوم | 194 مجم |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 64 ز |