الفقاعات والصرير هو طبق أيرلندي لذيذ يستخدم خضروات بقايا الطعام (مثل البطاطس والملفوف) ويحولها إلى شيء جديد - غالباً ما يُقلى في الفطائر. هذه الفطائر المهروسة البطاطا جعل قاعدة ممتازة لنوع مختلف من البيض بنديكت ، مع لحم الخنزير المقدد متموج مقايضة لحم الخنزير وليس الكعك الإنجليزية في الأفق. إنها أفضل وجبة في عيد القديس باتريك - أو علاج الشفاء النهائي في الصباح التالي.
هناك الكثير من الأجزاء المتحركة لهذه الوصفة ، ولكن يمكن تنفيذ بعض الخطوات جنبًا إلى جنب. يمكن تحضير البيض المسلوق قبل ساعات ومن تخزينه في الماء في الثلاجة. فقط نبدلهم بالماء الدافئ قبل دقائق قليلة من التقديم.
يمكن استخدام البطاطا المهروسة المتبقية لصنع فقاعات وصرير. جرب التقديم مع شرائح خبز الصودا الأيرلندي .
ماذا ستحتاج
- للفقاعات وصرير:
- 1 1/4 باونات من البطاطا البيضاء (مكعبة)
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1/2 بصل كبير (مكعبات)
- 1/2 رطل ملفوف نابا أو سافوي (شرائح رقيقة)
- إلى الذوق: الملح والفلفل
- 1/4 كوب زيت الكانولا
- للطبقة:
- 8 بيض كبير
- 8 شرائح بيكون
- لصلصة هولاندايس:
- 3/4 كوب زبدة
- 3 صفار بيض كبير
- 2 ملعقة شاي ماء
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- ملح وفلفل
كيف اعملها كيف اصنعها
للفقاعات وصرير:
- سخن الفرن على 300 ف.
- احضر وعاءًا متوسطًا من الماء حتى يغلي. تضاف البطاطا وتغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية. يصفى البطاطا ويهرسها.
- سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة. بمجرد ذابها ، يضاف البصل ويقلب لمدة 1 دقيقة. يُضاف الكرنب ويُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى يتم طهي الكرنب.
- يُضاف خليط الملفوف إلى خليط البطاطس المهروس ويُتبّل بالماء والفلفل. اثارة معا. إذا كان الخليط متفتت للغاية لتشكيل الفطائر يمكن الاعتماد عليها ، إضافة ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من الحليب حسب الحاجة. تشكل في 8 فطائر.
- امسح المقلاة وأضف نصف الزيت. الحرارة فوق الحرارة المتوسطة. تضاف 4 من الفطائر وتطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى تحمر. بدوره وطهي لمدة 5 دقائق أكثر. إزالة ووضع على ورقة الخبز وتخزينها في الفرن.
- تضاف بقية الزيت وتكرر مع الفطائر المتبقية. تخزين جميع الفقاعات والصرير في الفرن للتدفئة.
للطبقة:
- ملء وعاء متوسط 2/3 الكامل بالماء والحرارة حتى الساخنة ، ولكن ليس الغليان ، مع فقاعات قليلة ترتفع هنا وهناك. صدع بيضة واحدة في وعاء صغير. دوّار الماء حول الوعاء وأضف البيضة إلى منتصف الدوامة. اتركه يطهى لمدة 4 دقائق أو حتى يتم ضبط اللون الأبيض ولكن الصفار سائل. إضافة إلى وعاء من الماء درجة حرارة الغرفة. أكرر مع البيض المتبقي.
- تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه حتى يصبح مقرمشًا ، ثم قلبيه مرة واحدة. طهي على دفعتين إذا لزم الأمر. اضبط على حامل تبريد أو مناشف ورقية لاستنزافها.
لصلصة هولاندايس:
- تذوب الزبدة في الميكروويف أو على الموقد.
- يضاف صفار البيض والماء إلى الخلاط والمزج.
- أضف الزبدة الساخنة ببطء أثناء المزج حتى تمتزج تمامًا. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل ويخلط حتى يصبح ناعما. حافظ على الدفء والمغطى حتى استخدام.
لتجميع:
- إضافة فقاعتين والفطائر صرير على كل لوحة. قمة كل مع شريط من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى النصف.
- استنزاف البيض بعناية فائقة وأعلى كل كومة مع بيض مسلوق. صب هولنديه على كل منها وخدمها فورا.