التركيز على الخضراوات الطازجة يجعل من المطبخ الصيني مثالياً للنباتيين:
في الصين ، يعتقد أن الممارسات النباتية تعود إلى العصور القديمة. وهذا يعني أن الصينيين كانوا يملكون قرونًا لتكوين تركيبات لذيذة موجودة في الأطباق النباتية ، من الحلو والحامض إلى الحار والحار. إن الأطباق الأساسية للمطبخ الصيني - المعكرونة والأرز والتوفو والخضروات - كلها موجودة في الطبخ النباتي.
ومع ذلك ، يمكن لنظام غذائي ثابت من بوك تشوي والأرز على البخار تفقد قريبا جاذبيته! ستساعد المكونات التالية في إضافة مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية الخاصة بك:
صفائح فول الرائب:
مثل التوفو ، هذه الأوراق المجففة الكبيرة مصنوعة من حبوب الصويا. ستحتاج إلى القيام برحلة إلى أحد متاجر البقالة الآسيوية للعثور عليها ، ولكنها تستحق الجهد - فهي سهلة الاستخدام وغالبًا ما يتم تقديمها في الأطباق النباتية. اعتمادا على الوصفة ، يتم غمر الشراشف إما في الماء أو تمحى فقط بقطعة قماش مبللة قبل استخدامها. (وصفات تحتوي على هذا المكون: لفائف فول الرائب مع الأعشاب البحرية ، المحار المقلد المقلي )
الأعشاب البحرية المحمصة أو المحمصة (ياكينوري):
يُعرف ياكينوري ، أو الطحالب البحرية المشوية ، بأنه تغليف للسوشي الياباني. ومع ذلك ، فإنه يضيف أيضا نكهة حلوة إلى العديد من الأطباق النباتية الصينية. ليس هناك حاجة لامتصاص ياكينوري في الماء قبل الاستخدام ؛ في الواقع ، غالبا ما يتمتع الخام كوجبة خفيفة. عادةً ما تطلب وصفات الطعام أن يتم تمزيقه ما لم يتم استخدام الورقة بالكامل.
(وصفات تحتوي على هذا المكون: لفائف فول الرائب مع الأعشاب البحرية ، المحار المقلد المقلي )
الفطر:
فقط لأنك تقوم بطهي الطعام الصيني ، لا يعني ذلك أنك يجب أن تلتصق بالفطر الأسود المجفف. سترو ، أذن البحر وحتى الفطر زر مشترك كل إضافة نكهة إلى الأطباق الصينية. إذا كنت تستخدم الفطر الأسود المجفف ، فانقعه في الماء الدافئ لتنعيمه.
نصيحة جيدة هي أن ننقذ سائل النقع: فالوصفات النباتية عادة ما تدعو إلى الماء بدلا من مرق الدجاج ، وسوائل الفطر المنقوع يجعلها بديلا أكثر ملاءمة.
(وصفات: مقلي موك المحار
الفطريات:
وتشمل الفطريات المستخدمة في الطهي الفطريات السوداء ، والمعروفة أيضًا باسم فطر الخشب أو الأذنين السحابية. تأتي آذان سحابة الاسم من حقيقة أن الفطريات تنتفخ بعد النقع ، وتشكل "غيوم" كبيرة. وتشمل الأنواع الأخرى من الفطريات الصالحة للأكل الفطريات البيضاء (وتسمى أيضا آذان الثلج أو آذان الفضة) والفطريات الذهبية. تحتاج كل هذه الفطريات المجففة إلى إعادة تشكيلها عن طريق النقع في الماء الدافئ حتى تصبح خافتة. بعد النقع ، تقليم القطعة الصلبة التي كانت تعلق على الجذع الخشبية.
(وصفات: فطر مطهو ببطء )
عين الجمل:
نسبة عالية من البروتين ، يجعل الجوز بديلاً ممتازًا للحوم في الوجبات النباتية. أيضا ، هناك بعض الأدلة على أن تناول الجوز يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. من الأفضل أن تغلي الجوز قبل الاستخدام ، كما أن جلد الجوز له نكهة مريرة تخرج مع القلي.
(وصفات تضم هذا العنصر: مخالب سرطان البحر وهمية ، Spareribs الحلو والحامض )
الغولتين:
مصنوع من دقيق القمح ، غني بالبروتين وبديل ممتاز للحوم.
(وصفات تضم هذا العنصر: كنوز للنباتات الثمانية)
شعر موس (الدهون تشوي):
يُعرف أيضًا باسم خضروات الشعر ، وهو أحد المكونات في طاجن السنة الجديدة النباتية ، وهو طبق بوذي يقدم عادة في اليوم الأول من السنة الجديدة. قد يكون من الصعب العثور عليه في الأسواق الآسيوية خلال بقية العام ، وليس من المستغرب بما أن منزله العادي هو حلوى غوبي. مثل العديد من المكونات الأخرى الموجودة هنا ، يجب أن يتم تخفيف الطحالب في الماء قبل الاستخدام.
(وصفات تضم هذا العنصر: لفائف الكرنب النباتية)
كستناء الماء:
وكثيرا ما تستخدم كستناء الماء لإعطاء الملمس والحلاوة للأطباق النباتية. على الرغم من أن الكستناءات المائية المعلبة يمكن استخدامها ، طازجة أفضل. فقط تأكد من شراء اضافية - قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كان كستناء الماء قد سئ دون تقشيره. إذا وجدت نفسك قصيرًا ، حاول استبدال براعم الخيزران.
(وصفات تضم هذا العنصر: لفائف الكرنب النباتية)
براعم الفاصوليا :
القوام المقرمش والصفات الغذائية لبراعم الفاصوليا تجعلهم إضافة شعبية في الأطباق النباتية. (وصفات تضم هذا العنصر: لفائف الكرنب النباتية)
انها ليست مجرد طعم
من المهم أن تعرض الأطباق النباتية الصينية توازنًا متناغمًا بين الألوان والقوام والنكهات. ومن المثير للاهتمام ، سوف تجد في كثير من الأحيان أطباق تشبه نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية. على سبيل المثال ، في Fried Mock Oyster ، تتشكل قطع التوفو المهروسة مثل المحار.
أنت تقول نباتي ، أقول ...؟
يساعد على معرفة بعض الفئات النباتية المختلفة عند تصفح الوصفات ومواقع الويب:
- نباتي - ببساطة شخص يجعل من ممارسة عدم تناول الأسماك أو اللحم أو الطيور أو المنتجات الثانوية.
- نباتي - شخص لا يأكل أي منتجات حيوانية على الإطلاق ، بما في ذلك منتجات الألبان والبيض وعادة ما يحتوي على العسل. في كثير من الأحيان ، لن يقوم النباتيون بارتداء منتجات حيوانية ، مثل الأحذية المصنوعة من الجلد.
- Lacto vegetarian - يشبه النباتيين ، باستثناء أنهم سيأكلون منتجات الألبان.
- Ovo-lacto vegetarian - على غرار النباتيين ، باستثناء أنهم سوف يأكلون منتجات الألبان والبيض. (كلمة ovo تأتي من اللاتينية للبيضة ، في حين أن كلمة lacto تأتي من اللاتينية للحليب).
- Pesectarian - ليس حقا نباتي ، ولكن الشخص الذي يتبع نظام غذائي نباتي باستثناء أنهم سوف يأكلون السمك.
أخيرا ، كلمة عن MSG
يميل الطباخون إلى الاعتماد بشكل أكبر على الغلوتامات أحادية الصوديوم ( Monosodium Glutamate ) عند إعداد وصفات نباتية أكثر من الأنواع الأخرى من الطهي الصيني. إذا اخترت استخدامه ، تذكر أن القليل يقطع شوطا طويلا. أيضا ، تأكد من التحقق مع ضيوف العشاء مسبقا ، لأنها يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي.