كلمة grenouille (وضوحا "gruh-noo-EE") هي الكلمة الفرنسية للضفدع ، وفي فنون الطهي ، يشير مصطلح grenouilles (أو cuisses de grenouilles ) إلى أرجل الضفادع.
أرجل الضفادع هي واحدة من نوعين من الأطعمة الفرنسية ، على الأقل عندما كنت طفلا ، فإن مجرد ذكرها سيؤدي دائما إلى أن يقتحم الجميع الضحكات الهستيرية الكئيبة غير المصقولة (الآخر ، بالطبع ، القواقع).
لكن هذا لأنني لست فرنسي.
ولا أنا من الجنوب ، وبالنسبة للكثير من الأطفال الذين نشأوا في أي من تلك الأماكن ، فإن فكرة أرجل الضفادع هي دون شك نوعًا ما أقل غرابة.
ويحدث أن أرجل الضفادع جيدة حقًا. كنت سأقول أنهم يتذوقون مثل الدجاج ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. نسيجهم يشبه إلى حد كبير الدجاج. والتوابل (إذا أعدت بهذه الطريقة) طعمها مثل الخبز ، والتوابل والنكهات كلها طعم مثل ما يشبه طعمها ، وفي كثير من الأحيان كنت قد ذاقت كل تلك الأشياء بالتزامن مع الدجاج. لكن الضفادع تتذوق مثل الضفادع - أي أنها مستنقعات ومليئة بالسمك. كما لو كان الدجاج يأتي من بركة.
من الصعب وصفه ، ولكن نأمل أن تكون فضوليًا بما يكفي عندما تحين الفرصة ، فأنت تحاول ذلك.
الأرجل هي الجزء الوحيد الصالح للأكل من الضفادع ، لكنها يمكن أن تكون لحمية تماماً. يجب أن تكون بشرتهم ثم ينقع في الماء البارد قبل طهيها. الجلد هو فضفاض نسبيا وسهلة للنزول.
أقول هذا ليس لأنك من المحتمل أن تفعل ذلك بنفسك. ولكنها الحقيقة. وفي حين أن الجلد ، أفترض أنه صالح للأكل ، إنه صعب وغرور ، و كذلك ، بالضفادع. لا يعني أن على المرء أن يخجل من واقع ما يأكله المرء. لكن كما أقول ، إنها أيضا صعبة للغاية.
أنت في حاجة إلى اقتلاع القدمين كذلك.
إعداد فرنسي كلاسيكي لسيقان الضفادع ، يسمى cuisses de grenouilles à la Provençale ، ينطوي على تجريف أرجل الضفادع في دقيق محنك ثم تقليبها في الزبدة أو زيت الزيتون مع الثوم والبقدونس المفروم. تقنية أخرى هي أن تبتسم أولاً أرجل الضفادع ثم تخبزها وتقلها .
إعداد آخر ، وهو أكثر تعقيدا إلى حد ما ، يتضمن غمس أرجل الضفادع في النبيذ الأبيض ، جنبا إلى جنب مع الزبدة والليمون والفطر. عندما يتم طهي أرجل الضفادع ، تتم إزالة الفطران ووضعهما جانبا في حين يتم تقصير الصلصة ثم يتم تكثيفها باستخدام رابط - مزيج من صفار البيض والكريمة.
وأخيرًا ، عندما تكون الصلصة سميكة ، يتم إرجاع أرجل الضفادع وعيش الغراب إلى الصلصة ثم تسخن حتى يتم تسخينها ، ثم تُنتهي بالزبدة والليمون والبقدونس المفروم الطازج. ويعرف هذا التحضير باسم cuisses de grenouilles à la poulette .