بدائل لمنتجات الألبان والجبن
تستخدم العديد من بدائل الألبان والجبن الصويا كقاعدة ، ولكن ، مثل منتجات الألبان ، بعض الأشخاص يعانون من الحساسية وعدم تحمل منتجات فول الصويا ، مما يجعل الأمور صعبة بعض الشيء بالنسبة لمجاميع خالية من الألبان مع عدم تحمل الصويا. لا خوف - من الممكن خبز وطهي منتجات الألبان بدون منتجات الصويا! في حين أن العديد من وصفاتي تشمل المنتجات القائمة على فول الصويا مثل حليب الصويا ، ومسحوق حليب الصويا ، ومارغرين الصويا ، فإن هذه القائمة تعطيك بعض الأفكار حول كيفية استبدالها وما زالت تنتج وجبات لذيذة خالية من الألبان.
01 من 08
حليب جوز الهند
المطبخ التايلاندي يعد حليب جوز الهند ، المحضر من لحم جوز الهند الطازج ، خيارًا رائعًا للأطباق الغنية الخالية من منتجات الألبان. على الرغم من أنها غنية بالدهون والدهون المشبعة ، إلا أن حليب جوز الهند يعد طريقة لذيذة لإضافة الكريمة إلى أي عدد من الأطباق الخالية من الألبان والنبات ، من الكاري إلى الحساء الدسم إلى صلصة الباستا إلى الحلويات إلى الكريمة المخفوقة الخالية من الألبان. لقد حاولت زيليون من حليب جوز الهند على مر السنين ، ولكن اختيار بلدي للحصول على أفضل حليب جوز الهند يمكن الوصول إليه في السوق هو حليب جوز الهند في المطبخ التايلاندي كلا من أصناف لايت والأصلية.
02 من 08
حليب جوز الهند المشروبات
في السنوات القليلة الماضية ، أصبح الجمهور على وعي متزايد بحساسيات الغلوتين والصويا بالإضافة إلى الحساسية للألبان ، وهكذا فإن المنتجات القائمة على جوز الهند الخالية من الصويا والخالي من الغلوتين والألبان أصبحت تشق طريقها إلى رفوف البقالة أكثر وأكثر. جبل تيرتل ، المصنعين الذين يصنعون بعض ما لدي من الآيس كريم الخالية من منتجات الألبان المفضلة ، يقدمون أيضًا بديلاً مفضلاً لدي لبن جوز الهند المفضل ، So Delicious Coconut Milk. الاسم دقيق: إنه لذيذ جدا! حليب جوز الهند اللذيذ والرائع ، لذيذ للغاية في الطهي والخبز ، وهو بديل الحليب المفضل لديان خالية من الحليب عندما أرغب في شربه مباشرة من الزجاج.
03 من 08
داية تشيزبالنسبة للبيتزا ، سترومبوليس ، وأطباق المعكرونة المخبوزة ، لم أجد حتى الآن جبنة أخرى خالية من الألبان أحبها أكثر من Daiya Mozza Shreds. يذوب ، يمتد ، ونكهته متوازنة في الذوق والغنى. وأفضل ما في الأمر أنها خالية من منتجات الألبان وخالية من الصويا وخالية من الغلوتين ، لذلك فهي مناسبة لمجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية.
04 من 08
جوز
المكسرات تعمل بشكل جيد لإضافة البعد والملمس إلى الوصفات التي تفتقر إلى البروتين والدهون الموجودة في منتجات الألبان ، وبدرجة أقل ، منتجات الصويا. إن حليب الأرز وغيره من المنتجات التي أساسها الأرز تكتسي طعمًا رائعًا من تلقاء نفسها ، ولكنها منخفضة جدًا في الدهون ولا تحتوي على أي بروتين تقريبًا. عند استبدال فول الصويا في الوصفات التي تستخدم فول الصويا بدلا من منتجات الألبان ، يمكن للمكسرات حساب التفاوت في الكثافة. أحب أن أحتفظ بحاوية صغيرة محكمة الغلق من الكاجو المطحون بدقة واللوز في متناول اليد للحصول على حلول سريعة للطهي والخبز.
05 من 08
زيت جوز الهند المكرر
زيت جوز الهند المكرر يعتبر رائعا لاستبدال الجبن بالزبدة ، الجبن المبستر الخالية من الصويا ومارجرين الصويا في وصفات الخبز الغنية مثل الكعك ، الكعك ، الخبز السريع والعجينة. لقد وجدت أن جوز الهند المكرر يضيف نكهة جوزي قليلاً إلى أي شيء استخدمه مع ، لذلك أنا أحب ذلك خاصة مع المخبوزات الشوكولاته مثل البراوني.
يختار العديد من الناس الابتعاد عن استخدام زيت جوز الهند المكرر بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة (12 جرامًا في ملعقة طعام واحدة) ، ولكن إذا تم استخدامه باعتدال ، فيمكن أن يعمل بشكل جيد مع "حلويات" خالية من فول الصويا.
06 من 08
حليب الأرز
غالباً ما يحل حليب الأرز محل حليب الصويا في وصفات الخبز مثل الكعك والخبز السريع مع اختلاف بسيط في النتائج. ومع ذلك ، في الوصفات مثل الصلصات والشوربات ، يكون عادةً نوعًا من المثخن أو المثبت مثبتًا ، لأن حليب الأرز يكون أقل وأقل في الدهون والبروتين من حليب الصويا. بالنسبة للصلصات التي تستدعي الحليب أو حليب الصويا ، أوصي باستخدام صفار البيض أو نشا الذرة أو الدقيق أو صمغ الزنتان أو أي عامل ثخين أو استقرار آخر مع حليب الأرز لاستيعاب الاختلافات في الكثافة والعمل كمستحلب. كما أن حليب الأرز أكثر حلاوة بشكل ملحوظ من معظم أصناف حليب الصويا ، لذلك ، وخاصة عند طبخ أطباق لذيذة ، ضع ذلك في الاعتبار وتأكد من إجراء "اختبار الذوق" وتعديل التوابل الخاصة بك وفقًا لذلك.
07 من 08
تقصير الخضار
يقف تقصير الخضار بشكل جيد للزبدة وجبنة الصويا الكريمية وفول الصويا في وصفات الخبز مثل الكعك ، العجين ، والكعك ، على الرغم من أنه لا يستخدم في الطهي بدلاً من الزبدة في وصفات مثل الصلصات أو الأطباق المقلية. (لهذه ، ببساطة استخدم زيت الكانولا أو زيت خالٍ من الصويا.) على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون المشبعة (6 غرامات لكل ملعقة طعام) ، فإنه لا يزال أقل في الدهون المشبعة من الزبدة (7 غرامات لكل ملعقة طعام)! هو تقصير غير مهدرج ، غير الألبان ، نباتي أن أوصي هو تقصير الخضار العضوية الطيف ، أنتجت من 100 ٪ غير مهدرج ، زيت النخيل العضوي.
08 من 08
صمغ زنتانXanthan Gum هو عديد السكاريد الجرثومي الذي يوجد عادة في ضمادات السلطة التجارية ، والآيس كريم ، وغيرها من المنتجات المعلقة أو السائلة التي تتطلب المستحلب ، ولكن يمكن شراؤها للاستخدام المنزلي ، وهي طريقة رائعة لتثخين واستقرار حليب الأرز الصلصات والشوربات والآيس كريم. قد يبدو الأمر غاليًا عند حوالي 10 إلى 12 دولارًا مقابل 8 أونصات ، لكن القليل جدًا يقطع شوطًا طويلاً! لاستخدام صمغ الزانثان في وصفات خالية من الحليب وخالية من فول الصويا ، استخدم حوالي 1/8 t. لكل كوب من حليب الأرز ودمجها في الخلاط ، وليس باليد ، لأنها سوف "اللثة" على الفور تقريبا. (لقد وجدت أن مزج الصمغ Xanthan أولاً مع قليل من الزيت قبل إضافة حليب الأرز ينتج أفضل طعم وملمس للصلصات.)