هذا الطبق ، غالباً ما يُسمى zereshk ba morgh ، هو وجبة إيرانية شعبية من الدجاج والأرز مع الزعفران . كلمة مورغي تعني الدجاج والبولو يعني الأرز. كلمة zereshk تعني البربري ، وهي شائعة في أطباق الأرز الفارسية. التوت لديه نكهة حادة حامضة وغالبا ما يتم طبخه مع قليل من السكر قبل إضافته إلى الأرز الزعفران. يمكنك الحصول عليها في أسواق الشرق الأوسط والمتاجر المتخصصة ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فنحن نوصي باستخدام التوت البري المجفف ، الذي يتوفر بسهولة أكبر ويقدم نكهة حلوة وحامضة مماثلة.
كما هو الحال مع العديد من أطباق الشرق الأوسط ، هناك الكثير من الاختلافات لهذا الطبق ، ولكن المكونات الرئيسية للدجاج والأرز والزعفران والتوت يتم تضمينها دائمًا. على الرغم من وجود بعض الخطوات المتبعة ، فإن عملية الطهي الفعلية بسيطة إلى حد ما.
ماذا ستحتاج
- لنفخة الزعفران:
- 20 خيوط من الزعفران (سحقت)
- 3 ملاعق طعام ماء (حار جدا)
- للدجاج:
- 2 فخذ دجاج و 2 صدر دجاج (أو أيهما تفضلان)
- 1 ملعقة طعام
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة)
- للصلصة:
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 بصلة (مقشرة ومقطعة)
- 2 فص ثوم (مقشر ومفروم)
- 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 1 1/2 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة
- الكركم
- للأرز:
- 1 كوب أرز
- 2 3/4 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام ماء زعفران
- ملح للتذوق
- 1/2 كوب من التوت البري المجفف
كيف اعملها كيف اصنعها
- لإزهار الزعفران ، سحق الخيوط بأصابعك وأضفها إلى وعاء صغير. أضف الماء الساخن واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- لتحضير الدجاج ، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الدجاج وجانب الجلد إلى الأسفل. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويطهى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على كلا الجانبين حوالي 10 دقائق. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا.
- أضيفي ملعقة الطعام المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة مع البصل المجفف. اقليه حتى يصبح البصل شفافاً. ضجة في الثوم ومواصلة الطبخ لبضع ثوان أخرى.
- يُضاف معجون الطماطم ثم يُضاف الماء والملح والفلفل الأسود والكركم و 2 ملعقة طعام من ماء الزعفران.
- يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُغطّى ويُخفّض الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة ويطهى لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا ، حتى ينضج الدجاج وينضج.
- لصنع الأرز بالزعفران ، أضيفي الأرز والماء إلى إناء وأغليهما. يُغطّى المزيج ويقلل من الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. ترفع عن النار وتتبل بالملح وبقية ملعقة من ماء الزعفران. ضجة في التوت البري المجفف.
- قدم الدجاج والصلصة على سرير الأرز.