في تايلاند ، يمكن العثور على تأثير الطعام والثقافة الصينية في كل منعطف ، ويتم الاستمتاع بالزلابية الصينية مثل هذه في بانكوك وكذلك في أماكن أخرى. لكن هذه الوصفة على الزلابية المطهوة على البخار تكشف أيضا عن تأثير تايلندي قوي ، سواء في إعداد التوابل للدجاج أو صلصة الغمس. إذا كنت تخدم في الشركة ، يمكن عمل الدُفعات على البخار قبل الوقت ، ثم يتم تغطيتها (أو تركها في الباخرة) ووضعها في الثلاجة. ثم ببساطة إعادة البخار لبضع دقائق وتقديمها. هذا يجعل طبق رائع لتناول العشاء مع سلطة ، أو لمجموع ديم سوم في نهاية الأسبوع.
ماذا ستحتاج
- لالزلابية:
- 1 حزمة يلتف جولة زلابية (المتاحة المجمدة في معظم المتاجر الآسيوية)
- 1 حزمة
- يترك الموز لبطانة الباخرة
- 3/4 إلى 1 رطل (0.4 كجم) دجاج أرضي (أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج المشوي أو الديك الرومي المشوي)
- 5 إلى 6 شيتاكي مشروم (مفروم)
- 3 فصوص
- الثوم (مفروم)
- 1 خولنجان بحجم الإبهام (أو الزنجبيل ، مبشور)
- 3 بصل أخضر (شرائح)
- 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك (متوفرة في زجاجات طويلة في متاجر الأطعمة الآسيوية)
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرة.
- فلفل أبيض (أو بديل 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود)
- 1 بيضة
- لصلصة الغمس:
- 1/4 ج. صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة صغيرة.
- زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
- 2 ملعقة صغيرة. السكر
- 1 عصر عصير الليمون الطازج (أو حسب الرغبة)
- اختياري: الفلفل الحار الطازج (أو 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- تحضير باخرة. (استعملت باخرة الخيزران التقليدية على وعاء من الماء المغلي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مصفاة بغطاء محكم). ضع الباخرة بأوراق الموز إذا كنت تملكها. أوراق الموز مثالية لهذا لأنها لن تلتصق بالزلابية. بدلا من ذلك ، ضع الزلابية على صفيحة صغيرة مدهونة داخل المصفاة أو يمكنك تجربة تشحيم المصفاة بشكل خفيف.
- ضع المكونات الثمانية الأولى في معالج الطعام والخطوات لإنشاء الحشوة ، أو ببساطة تحريك جميع المكونات الثمانية معاً في وعاء خلط حتى تمتزج جيدًا.
- التفاف 6-8 فطائر في وقت واحد ، وضع 6-8 مغلفة فطيرة باللحم على سطح عمل نظيف. سوف تحتاج أيضا إلى طبق صغير من الماء. ضع القليل من الحشوة في منتصف كل مغلف ، ثم غمس أصابعك في الماء وقم بتشغيلها حول السطح الخارجي للغطاء لترطيبها.
- قم بإحضار جوانب الغلاف فوق الحشوة واضغط معًا على الختم. إذا لم يتم ختمه ، قم بتنظيف الحواف بماء أكثر قليلاً. قرصة على طول الختم لخلق حافة مزخرفة (انظر الصورة). ادفع برفق على الجزء العلوي من الزلابية لجعله "الجلوس". ضع الزلابية المنتهية على طبق مبلل بقليل من دقيق الذرة أو الدقيق.
- قم بتسخين الزلابية أو الغطاء ثم قم بتبريد ما يصل إلى 3 ساعات (لمزيد من التعليمات عند القيام بذلك في وقت مبكر ، انظر أدناه). ضع الزلابية في المبخرة والبخار على نار عالية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- بينما تبخّر الزلابية ، يُقلب مكونات صلصة الغمس معًا. قم بعمل اختبار للذوق ، واضف مزيدا من عصير الليمون إذا كان مالح جدا لذوقك أو المزيد من السكر إذا كنت تفضله.
- عندما يتم طهي الزلابية ، قم بإخراجها من الباخرة وتقدم على الفور مع صلصة الغمس على الجانب.
خطوة اختيارية أخيرة: لعمل زلابية (نمط gyoza / potsticker) ، ضع مقلاة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة. نفط. تقلى لفترة وجيزة الزلابية على البخار البني القاع والجانبين. لاحظ أنها ستحمر بسرعة كبيرة (وستحرق أيضًا بسرعة). هذه الخطوة تستغرق سوى بضع ثوانٍ إضافية وتجعل الزلابية لذيذة.
تعليمات للتحضير مسبقا للوقت
إذا كنت تخدم في الشركة ، فإنني أوصي ببث الزلابية في وقت مبكر (حتى يوم واحد).
ثم تبرد وتغطيها وتوضع في الثلاجة. عندما تصل شركتك ، أعد البخار على نار عالية لمدة 5 دقائق وخدم. كما يمكن تجميد الزلابية المطبوخة المتبقية.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 1974 |
إجمالي الدهون | 109 جم |
الدهون المشبعة | 30 جم |
دهون غير مشبعة | 43 جم |
كولسترول | 712 ملغ |
صوديوم | 3،051 ملغ |
الكربوهيدرات | 17 ز |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 218 ز |