ناغايمو ، هي واحدة من الخضروات اليابانية المفضلة لدي ، ومع الشعبية الدائمة للمطبخ الياباني ، لا يزال ناجاميو يكتسب المزيد من الوضوح في الغرب. إنه يام ياباني ، على عكس اليام الأخرى التي لا يمكن أكلها إلا المطبوخة ، يمكن أن تؤكل إما مطبوخة أو نيئة. يُعرف ناجايمو أيضًا باسم اليام الصيني أو اليام الكوري أو ياب يام اليابانية أو يُشار إليه أحيانًا باسم يامايمو.
هناك بعض الخلط بين المصطلحين اليابانيين yamaimo و nagaimo ، وهما في الواقع نوعان متميزان من اليام على الرغم من أن الاسمين غالبًا ما يستخدمان بشكل متبادل في متاجر البقالة وفي الوصفات. ولإضافة مزيد من الخلط بين المصطلحات المناسبة لهذه الخضروات اليابانية ، في اليابانية ، يشار إلى اليام هذا أحيانا باسم تورورو ، على الرغم من أن هذا يشير عادة إلى اليام بعد المبشور ، وعندما يكون في حالته السائلة والخاطية.
بالنسبة للبعض ، لا يعتبر ناجيمو أكثر أنواع اليام جاذبية ، ولكنه واحد من الخضروات اليابانية المفضلة ، إلى جانب البامية . تتميز Nagaimo بواجهة خارجية فاتحة اللون باللون البيج الممزوج بالبقع الداكنة والشعر الطويل. صورة من nagaimo متاحة هنا . إزالة الجلد الخارجي بسهولة باستخدام مقشرة الخضار قبل التحضير ، وتعريض اليام الأبيض وغروي. لديه نسيج هش وحازم ، ولكن بعد غروي تؤكل كما هو.
واحدة من الطرق الأكثر شعبية في إعداد nagaimo هي لصب ذلك. اليام هو نشوي جدا ولها نكهة لطيف ولطيف جدا. لهذا السبب ، غالباً ما يتم تقديم الناجيمو المبشور في أطباق بنكهة جريئة ، مثل حساء ، على سبيل المثال tororo soba (نودلز حنطة سوداء رقيقة) أو udon ( شعرية القمح السميكة). يتم تقديمه أيضًا مبشور مع صلصة الصلصة التي أساسها صلصة الصويا ، والتي تساعد في الواقع على إبراز النكهات الفريدة من نكهات النعومة اللطيفة. الطرق الأخرى التي يتم تحضيرها في nagaimo مقلي ، كما هو الحال في التمبورا ، المقلي ، أو كمكون في السوشي التاماكي ( السوشي المدرفن يدوياً) ، أو المبشور والمدمج في مجموعة متنوعة من الأطباق.
إن أبسط طريقة للاستمتاع بالنكهات المنعشة والنقية من nagaimo هو الخام ، وشرائح ، وفي سلطة يابانية مبردة ببساطة مزينة بصوص الصويا . في حين يمكن استخدام صلصة الصويا الحمضية ponzu أيضا ، نكهة لذيذة جريئة من صلصة الصويا يخرج حقا umami من هذه السلطة nagaimo. قد يتم تزيين السلطة مع رقائق البونيتو المجففة ( katsuo bushi ) ، براعم ديكون ( kaiware ) أو أوراق بريلا الخضراء العطرة ( ao shiso).
ماذا ستحتاج
- 1 nagaimo قطعة صغيرة (حوالي 3 إلى 4 بوصات في الطول)
- اختياري: رقائق بونيتو (
- katsuo bushi ، dried، للتزيين)
- اختياري: براعم daikon (kaiware ، للتزيين ، أو أوراق خضراء رقيقة أو رقائق شيزو)
كيف اعملها كيف اصنعها
- باستخدام مقشرة الخضروات ، وإزالة الجلد الخارجي من nagaimo ، وفضح اللحم الأبيض الداخلي للجذر. نظرًا لما يتميز به نسيج اليام من قشور مخاطية ، فإنه يكون زلقًا جدًا وقد يكون من الصعب التعامل معه.
- تُقطّع النغيمو بالطول إلى قطع صغيرة ومستطيلة الشكل. قدم الطبق في أطباق صغيرة من المقبلات الصغيرة واستخدمها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخدمة.
- قبل التقديم ، يزين برقائق البونيتو المجففة (katsuo bushi) وبراعم الدايكون الاختيارية (kaiware). قدميها مع رذاذ من صلصة الصويا أو صلصة الصويا المخبوزة (dashi shoyu) واستمتع!