01 من 10
لا بيادينا روماجنولا
تنعم إيطاليا بمجموعة متنوعة مدهشة من الخبز: في توسكانا ، الخبز غير مملح ، حول تورينو يصنعون عصي الخبز ساحة طويلة ، وفي رومانيا ، على طول ساحل البحر الأدرياتيكي ، يصنعون البايدينا. إنه خبز مسطح مطبوخ على صينية أو شواية ، وفطير ، معتبرا أن هذا النوع من الخبز يعود إلى العصر الحجري الحديث ، قد تتوقع أن يكون عمره قديمًا جدًا.
بدلًا من ذلك ، يعود تاريخ إدخال الذرة في أواخر القرن الثامن عشر: وإلى الشمال ، وفي فينيتو ، ولومبارديا ، وبييمونتي ، وخاصةً ، استخدم الفقراء دقيق الذرة في صنع عصيدة الذرة ، عصيدة الذرة. ومع ذلك ، يفضل Romagnoli الخبز ، وبما أن عجينة الذرة لا ترتفع بشكل جيد ، خاصة عند قطعها بالمحاصيل الأخرى للبذور الثانوية (أو حتى الكستناء) ، فإنها تصنع قطع مسطحة تسمى piade وتطهوها في testi .
كان غذاء المزارعين المستأجر ، ونجحت العديد من الأسر على شيء آخر.
ومع ذلك ، فقد أبقوا دقيق القمح في متناول اليد عندما جاء مالك الأرض أو أي شخص آخر مرتبطًا به ، ثم قاموا بعمل قطع مسطحة باستخدام دقيق القمح ، وإضافة شحم الخنزير لمزيد من الثراء: Piadine ، ومع تحسن قدرة عامة السكان خلال القرن العشرين ، النقطة التي يمكن للناس أن يتحملوا مكوناتها ، توقفت piadina كونها علاج للأثرياء ، وأصبح الخبز اليومي للجميع.
اعجوبة صغيرة؛ من اللذيذ أن يعضّ ، ورائع عندما ينتشر مع الجبن ، ورقائق ممتاز للتقطيع البارد ، و (عند طيّه) مثالي لاحتواء كل أنواع الأشياء ، على سبيل المثال ، النقانق المشوية والبصل.02 من 10
ماذا ستحتاج
ستحتاج إلى جعل مجموعة من piadine - نتوقع أن يأكل الناس زوجين في جلسة ، أو أكثر إذا كان الإعداد الصحيح. لذا ، بالنسبة لأربعة ، ستحتاج إلى إجراء ما لا يقل عن 10. ستحتاج إلى:
- إما مقلاة كبيرة الحجم (12 بوصة أو 30 سم) غير قابلة للالتصاق أو صينية
- درفلة
- 2 1/4 باون (1 ك) من الدقيق غير المبيض
- ملعقة كبيرة (20 غ) من الملح
- أقل بقليل من 1/2 باوند (200 غ) من شحم الخنزير
- الماء الساخن
بعض الملاحظات:
- يمكنك خفض الوصفة إلى النصف إذا كان هناك اثنان فقط من بينكما ، ولكن يمكنك أيضًا إعداد الوصفة الكاملة والحفاظ على نصف كمية البياين في الثلاجة (التي ستحتفظ بها لمدة أسبوع) ، وطهيها عند الحاجة.
- تشتهر Romagnoli بحبها لشحم الخنزير ، وأخبرني أحد الأشخاص الذين يديرون دورة piadina التي تناولتها في Bagno 97 Adolfo في Riccione ، La Spiaggia delle Donne (المزيد عن هذا anon) أنها أحيانًا تشتري lardo di colonnata وتشفيها مع السكين المسخن ، والذي يجعل الدهون أثناء تحرير أجزاء من اللحوم الخالية من الدهون. يجعل لبايدينا أكثر ثراء.
- إذا كنت تفضل بدلا من استخدام شحم الخنزير ، يمكنك استخدام زيت الزيتون - حوالي 200 مل ، أو 4/5 كوب. ستكون النتيجة peaina أخف بكثير.
03 من 10
هيا بنا نبدأ!
اصنع كومة من الطحين على سطح العمل الخاص بك ، وأغرف بداخلها جيدا ، وقم بتقطير شحم الخنزير والملح في البئر.
ملاحظة: في الدورة ، صنعنا خمسة ، بدلا من عشرة piedine ، لذلك يتم عرض النصف الموضح.04 من 10
اصنع كرة العجين
اخلطي جيدا ، واضيفي كمية كافية من الماء الساخن حتى تندمج العجين معًا ، ولكن ليس كثيرًا. في معظم الكأس ، على الرغم من ذلك تدريجيا ، لأنه إذا كان العجين رطبا جدا سيكون لديك لإضافة المزيد من الطحين ، والتي من شأنها تشديد العجين. اعمل كل شيء في كرة وعجن بقوة لمدة 5-8 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. بسبب شحم الخنزير في العجين ، يجب أن لا تكون هناك مشاكل مع العجين التمسك سطح عملك.
تغطية الكرة العجين بقطعة قماش والسماح لها بالراحة لمدة نصف ساعة.05 من 10
جعل كرات العجين قليلا
عندما تستقر العجينة ، دحرجها إلى ثعبان ، قسّمها إلى 10 أجزاء متساوية ، وشكلها في شكل كرات.
06 من 10
طرح Piadine
خذ كرة ، قم بتسطيحها في قرص بأصابعك ، ثم دحرجه ، ثم اقلبه واتجه في اتجاهات مختلفة لجعل البياضين مستديراً. إذا كانت الأولى هي شكل آخر ، فلا تقلق - الاستدارة تأتي مع الممارسة ، واثنين من النساء اللواتي شاركن (قدامى المحاربين الذين استفادوا من فرصة صنع وجبة خفيفة لأطفالهم) قاموا بجولة piadine على شكل أطباق عشاء ، وكل نفس الحجم.
كيف سميكة ، كنت أتساءل؟ أرق هو أفضل ، قيل لنا ، ويجب أن تهدف لمدة 2-3 ملم ، أو قريبة من 16 من البوصة. مرة أخرى ، بسبب شحم الخنزير في العجين ، لن تلتصق العجين بسطح عملك.07 من 10
استمر في الدوران
استمر في التدوير حتى تستخدم جميع الكرات ، واضغط على piadine في صينية. كما ترون ، لم تكن لي منجزة بشكل كامل.
08 من 10
الوقت لبدء الطهي!
عند الانتهاء من التدحرج ، سخن المقلاة أو التستو على نار خفيفة إلى حد كبير حتى تصبح ساخنة - يجب أن ترقص قطرة ماء على السطح - وإسقاط أول piadina على ذلك.
09 من 10
حذار الفقاعات
العجينة رطبة ، ومع الحرارة ، قد تنفخ. إذا حدث ذلك ، فاضغط الفقاعات بملعقة ، واستمر في الطبخ ؛ بعد بضع دقائق تحقق من الجانب السفلي ، وعندما يبدو (أبيض مع بقع داكنة) ، اقلبه لطهي الجانب الآخر.
10 من 10
فعله!
مجموع وقت الطهي لبياياتينا هو 3-4 دقائق ، ويتم ذلك عندما يبدو كلا الجانبين مثل هذا. انزلها من المقلاة على طبق التقديم المغطى بالقماش ثم قم بالطهي في اليوم التالي.
إذا كنت تقوم بطهي نصف الدفعة الآن وحفظ الباقي في وقت لاحق:
احرق البياين الذي تخطط لإبقائه لبضع ثوان على كلا الجانبين ، وضعها في حاوية مغلقة ، وضعها في الثلاجة. الانتهاء من الطهي لهم عند الحاجة إليها ، ونتوقع أن تبقى piain المطبوخة جزئيا لمدة أسبوع تقريبا.
كيف تخدم piadina:
يمكنك تكديسها وتقطيعها لجعلها أسافين ، وهي لطيفة كما هي ، منتشرة مع الجبن ، أو مخنوق مع قطع الباردة. يمكنك أيضًا طي peaina كاملًا في النصف لعمل جيب ، واملأه بما يناسب ذوقك ، على سبيل المثال ، النقانق والبصل المشوي (وهذا أمر شائع في المدرجات على جانب الطريق). إن قدرة pajina على إضافة الفرح عند الطهي واضحة.
آخر شيء:
أود أن أشكر الناس في ريتشونيو في Bagno 97 Adolfo ، لا Spiaggia delle Donne ، لتنظيم دورة piadina. لقد قضيت وقتًا ممتعًا ، وكان بيدين جيدًا ، وتعلمت شيئًا. تعتبر دورة piadina واحدة فقط من العديد من الأشياء التي يقومون بها ، وإذا كنت تستمتع بالشاطئ في النصف الشمالي من Riccione ، فعليك التفكير في البقاء معهم.