المكونات الشعبية في السلع المخبوزة والحلويات
Sooji ، أو suji (تنطق soo-jee) ، rawa (تنطق ruh-waa) هي كلمات هندية للحبوب المحببة ، والمعروفة باسم semolina. كلها من نفس المسحوق أو الدقيق المصنوع من القمح.
كل ما في الاسم
Sooji هي الكلمة المستخدمة في سميد في شمال الهند وباكستان. روا هو اسم السميد في جنوب الهند. لا يستخدم هذا المكون فقط كعنصر مكون في العديد من الأطباق الهندية ، ولكنه يستخدم أيضا كعنصر رئيسي في العديد من الأطعمة ، سواء كانت حلوة أو مالحة ، مثل ladma and upma و rawa .
بالنسبة للمخرجات ، يتم استخدام نسخة دقيقة من sooji بينما عندما يكون العنصر الرئيسي ، يتم استخدامه في شكل أكثر خشونة.
تُعرف روا ، التي يطلق عليها أحيانًا "رافا" ، كمكون في روا لادو ، وهي حلوى هندية شهيرة يتم إعدادها في مهرجانات مثل ديوالي وسري كريشنا جايانتي وغانيش تشاتورثي. Sooji ka halwa هي حلوى هندية أخرى مستوحاة من الحلوى. وهي مصنوعة من العديد من المكونات بما في ذلك العدس والخضروات والفواكه والحبوب. يستخدم Rawa لصنع idlis ، rava dosa ، و uttapam ، والأطعمة الشائعة في جنوب الهند.
من الناحية الفنية ، السميد ، كما تعلمون على الأرجح ، هو قمح القمح الخشن المنقى والخشن من القمح القاسي. في الهند ، يمكن وصفه بأنه بقايا المادة المطحونة ، بعد أن يطحن الدقيق في مطحنة دقيق ( chakki ). يتم تمريره عبر شبكة دقيقة حتى يتم فصل الدقيق والسميد.
شراء العنصر
هناك العديد من أنواع السميد المتاحة في السوق.
واحدة من أكثر المعروفة هو بومباي رافا أو سوجي. وهي مصنوعة من حبوب القمح الكاملة المحببة والمكررة. هو عموما مصنوع من نوع من القمح يدعى mottai godumai . هناك شكل آخر معروف باسم شامبا رافا ، وهو مستخرج من دقيق القمح. في بعض الحالات ، يمكنك الحصول على دقيق الميدا ، مما يجعلها أكثر دقة.
مايدا هو دقيق القمح من الهند الذي يتم طحنه بدقة دون نخالة ، المكرر ، والمبيض. انها تشبه الدقيق لجميع الأغراض في الولايات المتحدة
هناك نوع آخر من السميد المصنوع من السامبا godumai (مع جسم طويل وحواف حادة قليلاً على كلا الجانبين) ، والذي يأتي في حبيبات دقيقة ويشبه دالية صغيرة الحجم ، أو حبوب القمح المكسورة ناعما ، في غرب وشمال الهند. أيضا ، يمكن أن يسمى أحيانا السامبا godumai بانسي رافا .
مقابل الخشنة غرامة
في جميع أنحاء العالم ، هناك الآلاف من أنواع السميد. أفضل طريقة للتأكد من أن لديك الحق في وصفتك هو شرائه الخشنة واستخدام خلاط ، أو معالج الطعام ، أو طاحونة التوابل للحصول على الاتساق الذي تحتاجه.
وصفات مشتركة
في حين أن سووجي وراوة وسميد هي نفسها في الأساس ، كثير من الناس لا يعرفون هذا. معظم الناس لديهم أفكار مسبقة عن كيفية استخدام سووجي وراوة وسميد. أيا كان ما يطلق عليه ، السميد ، أو sooji ، أو rawa ، فهو مكون متعدد الاستعمالات وسهل الطبخ. راجع الوصفات التالية التي تستخدم المكون.