منطقة البحر الكاريبي

القمل الكاريبي هو مرق واضح مصنوع من الخردة اللحم من خنزير ، بقرة ، أو الدجاج (أساسا القدمين). يتم طهيه أولاً ثم يتم نقعه في الجير الطازج أو عصير الليمون ، والخل ، والملح ، والبقدونس ، والفلفل الحار المفروم ، والخيار ، تخليل اللحم بشكل أساسي. عادة ما يتم تقديمها كسلطة رئيسية باردة مع بودنغ أسود أو بودنغ على البخار.

القارورة على غرار منطقة البحر الكاريبي هي المفضلة لدى السكان المحليين وهي شائعة بين الطهاة المقتصدين الذين يؤمنون بعدم إضاعة لقمة واحدة من الحيوانات المذبوحة.

(وهذا ما يعرف باسم الأكل من الأنف إلى الذيل).

أنواع من منطقة البحر الكاريبي

يتكون البحر الكاريبي مع أجزاء مختلفة من خنزير ، بقرة ، أو دجاج. لحم الخنزير هي الأكثر شيوعا ويتم مع الأذنين والقدمين والمفاصل والكتف جزء من خنزير . يرصد لحم البقر مع كعب البقرة والرأس الذي يصبح الجيلاتينية عند طهيها. قدم الدجاج الدجاج مع قدم الدجاج.

كيفية خدمة Souse

على الرغم من كونه طبقًا متواضعًا ، إلا أنه يصنع في كثير من الأحيان للمناسبات الخاصة والحفلات. يتم تقديم Souse جنبا إلى جنب مع بعض العصائر التي كانت متبلة بها. في منطقة البحر الكاريبي ، يتم صنع القمل في المقام الأول ويوم الجمعة والسبت ويتم تقديمه بشكل تقليدي مع بعض أنواع الحلوى اللذيذة.

Souse / Head Cheese حول العالم

في البلدان الأخرى ، يُعرف القمل أيضًا بجبن الرأس عند صنعه برأس خنزير أو ربلة الساق. وغالبًا ما يتم تهجينها وتشكيلها في النقانق أو مقولبًا في مقلاة وتُستخدم كقطع باردة.

في فيتنام وأجزاء أخرى من آسيا ، يتم تحويل أجزاء رأس الخنزير إلى جبن للرأس يتم تقطيعها وتستخدم غالباً كحشوة لساندويتشات بانه مي . في هولندا وبلجيكا ، غالباً ما يكون رأس الجبن أو القمل مصنوعاً من خنازير الخنازير التي توفر الصفات الجيلاتينية اللازمة لإنشاء لحم خنزير.

الخل والدم أيضا من المكونات الشائعة.

في بولندا ، يعرف الجبن الرأس باسم السالسيسون . أسود salceson يحتوي على الدم في حين أن salceson الأبيض لا. يؤكل عادة مع مجموعة من الخل. في الجمهورية التشيكية ، يتم تحضير huspenina أو sulc من رؤوس الخنازير وقطع لحم الخنزير الأخرى التي يتم غليها معاً ، ويتم تقطيعها وتخلطها في مرقها الخاص مع البصل والفلفل والبهارات وورقة الغار والخل والملح والجزر والبقدونس والكرفس. جذر. يصب في مقلاة ويسمح للهلام في الثلاجة.