أغذية من الجنوب الغربي الأمريكي

أطعمة جنوب غرب أمريكا قوية وجريئة ، تتطور في أرض قاسية مع العديد من التأثيرات الثقافية ، بما في ذلك الأمريكيين الأصليين والإسبان والأوروبيين. إنه مطبخ مرضي ومباشر ، يؤكل من أجل المتعة الخالصة وليس التحليل.

تشكل الشعبية الحالية للطهي الجنوبي الغربي في الولايات المتحدة أقل من ثورة الطهي. إنه جزء من شغفنا بالطعام الحقيقي والذوق الحقيقي والملمس الحقيقي. وقد وسع ازدهار أطباق تكس مكس من خيارات الطهي من المكونات اللازمة لإنتاج الشيء الحقيقي ، ورياح التغيير تشبه رائحة المسكيت والكزبرة والفلفل الحار. تقدير الولايات المتحدة الجديد أن الطعام الجنوبي الغربي يتكون من أكثر من سندويشات التاكو و chili con carne قد دفعت في المتاجر الكبرى.

فيما يلي دليل موجز لبعض المكونات الجنوبية الغربية الأكثر سهولة المتوفرة في معظم محلات السوبر ماركت اليوم:

• 01 من 06

  مبادئ

  لا تحتاج جميع مكونات الطبخ الجنوبي الغربي إلى أن تكون غريبة ويصعب العثور عليها. في الواقع ، فإن الكثير مما يتم استخدامه هو جعل الأجرة اليومية المعتادة في جنوب غرب البلاد من حولك. وتشمل بعض هذه المكسرات ، وخاصة الصنوبر ، البقان ، الفول السوداني وبذور اليقطين. الحمضيات ، مثل الجير. تكيلا؛ ثوم؛ الفول من جميع الأنواع ، ولا سيما ، الأسود والبنتو. الذرة وحبوب الذرة ، والفواكه ، سواء طازجة أو مجففة.

• 02 من 06

  الذرة الزرقاء

  قد تكون تعبت من السماع حول هذا الموضوع الرئيسي في جنوب غرب البلاد ، ولكن لا ترفضه على أنه عصري. لقد كان الهنود يطحنون ويطهوون مع هذا لعدة قرون. يمكنك استخدامه بدلا من دقيق الذرة الصفراء في معظم الوصفات. طحين الذرة الأزرق له نكهة زهيدة قليلاً من نظيره الأصفر.

• 03 من 06

  الفلفل الحار

  الفلفل الحار الطازج شديد التلف وسيظهر فقط عندما يكون البقالون على يقين من أنهم سيبيعون بسرعة. تتضمن بعض الأنواع الأكثر شيوعًا التي ستجدها ما يلي:
  
  جلابينيو ، حار جداً إلى حار جداً ، وهو طازج جيد أو مطبوخ ويمكن تحميصه لإزالة الجلد وإضافة نكهة مدخنة ، وتسمى أيضا بالفلفل الحار chicotle.
  
  يتم استخدام الفلفل Serrano بنفس الطريقة ولكنها أصغر حجما وأرق وحارة للغاية. إزالة البذور والأضلاع للسيطرة على الحرارة.
  
  إن Anaheim chile هو العمود الفقري الشائع للمطبخ الجنوبي الغربي. من خمس إلى ست بوصات طويلة ، شاحبة إلى خضراء كثيفة وضيقة وممتلئة إلى حد ما ، يمكن حشو شيلي لجعل ريلينوس شيلي ، أو تفحم وتقطيعه إلى شرائح ويضاف إلى الحساء ويطبخ مثل الخضار الشتلي .
  
  الفلفل الحار Poblano له نكهة رائعة يمكن أن تتراوح من معتدل إلى حار. في أفضل حالاتها ، يمكن تحميصها وتقشيرها ، أو حشوها أو تمزيقها وتهويها في أطباق مطبوخة طازجة ، وتُقلب في السلطة ، وتطوى إلى العجة والسالسا ، أو تتناثر على أطباق الدجاج أو السمك أو الجبن لتلائم النكهة واللون.

• 04 من 06

  الكزبرة

  أنت إما تحب أو تكره هذا العشب اللاذع ، لكن شعبيته هي التي لن تتمكن بالتأكيد من تجنبها. يجب أن تكون الأوراق الهشة غير مملوءة (تباع عادة في عناقيد لا تزال الجذور عليها) وتخزن في الثلاجة منتصبة في وعاء ماء مثل زهور مقطوعة. ثني كيس من البلاستيك فوق الأعشاب لحماية اضافية وتخطط لاستخدامها في غضون أيام 2. قطع فقط قبل استخدام. يتم تقطيع Cilantro واستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الفلفل الحار والسلسا والحساء والسلطات.

• 05 من 06

  كمون

  هذا بالكاد هو نوع جديد من التوابل. في الواقع ، كانت متوفرة في السوبر ماركت لسنوات ، لكن حمى تكس مكس زادت من استخدامها. في الحقيقة ، إن تطبيقنا المكثف للكمون يفصل الولايات المتحدة عن النهج المكسيكي الأصغر لهذا التوابل. للحصول على نكهة أكثر غنى ونكهة ، قم بتحميص البذور وتحريكها على نار خفيفة في مقلاة ثقيلة صغيرة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. طحن البذور فقط قبل استخدام.

• 06 من 06

  توماتيلو

  هذه ما يسمى الطماطم الخضراء المكسيكية هي أقارب عنب الثعلب الرأس. وتحيط بالفواكه الخضراء المستديرة ، حول حجم طماطم الكرز الكبيرة ، في قشور papery ، التي تتم إزالتها قبل الطهي. يستخدم الطماطم بشكل شائع أو مطبوخ لفترة وجيزة في السالسا ، وله طعم لاذع ، حامض ، نكهة التوت. يحافظون على ما يرام. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.