كريم مخفوق مقابل تعليب مخفوقة ، استخدامات الكريمة المخفوقة والمزيد
ط ط ط ، كريمة مخفوقة ... قد لا تكون مشهورة مثل "الكرز في الأعلى" ، ولكنها بالتأكيد تجعل الإضافة المنحلة للكعك ، القهوة ، الشاي وغيرها من الحلويات. تعلم كل شيء عن هذا البهارات الحلوة والفاخرة ، بما في ذلك ما صنعت منه ، وكيفية صنعه ، وما يميزه عن الطبقة الجلدية ، وكيفية استخدامه وأكثر من ذلك.
ما هو الكريمة المخفوقة ، على أي حال؟
الكريمة المخفوقة هي كريمة ثقيلة تعرضت للضرب حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
قد يتم ضربه (من الأسهل إلى الأصعب) بخلاط أو خفاقة أو شوكة. وكثيرا ما يتم تحلية الكريمة المخفوقة (عادة مع السكر الحلواني ، الذي يذوب بسهولة في الكريم ولا يترك ملمس محبب) وأحيانا ينضج بالفانيليا. وكثيرا ما يطلق على الكريمة المخفوقة بنكهة الفانيلا اسم شانتيلي كريمي أو كريم شانتيلي . إنه منتج غني جدا ومحب للألبان يضيف الكثير من النكهة لمجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات ، مثل صقيع الكعك ، وفرصة ل "سندويشات الكوكيز" والكعكات أو تتصدر الشوكولاتة الساخنة وغيرها من المشروبات الحلوة.
ربما أكثر من أي شيء آخر ، ما يجعل الكريمة المخفوقة فريدة من نوعها هي نسيجها. إنها تشكل قمم خفيفة ناعمة أعلى من العديد من منتجات الألبان. هذا لأنه مصنوع مع كريم ثقيل ، يحتوي على نسبة عالية من الزبد (30٪ على الأقل). ترى ، عندما سوط القشدة الثقيلة ، يضطر الهواء إلى السائل و (بفضل المحتوى العالي من الدهون) تشكل كتلة ثابتة من الفقاعات.
إنه في الأساس أن الدهون في الكريمة تشكل جيوب هوائية صغيرة في جميع أنحاء الخليط ، وتحافظ على استقرارها مع ثقلها. يحاط كل جيب هوائي بغشاء رقيق من الماء به بروتينات ومواد أخرى مذابة فيه. في المجموع ، حجم الكريمة المخفوقة هو ضعف حجم الكريم المستخدم في صنعه ، كل ذلك بسبب فقاعات الهواء الصغيرة الكثيرة.
يؤدي استخدام منتج قليل الدسم (مثل الكريمة قليلة الدسم) إلى أن يكون الطعام الناتج (أو بشكل صحيح أكثر) مشروبًا رقيقًا ومائيًا أو غير مستقر. على سبيل المثال ، يمكن للحليب كامل الدسم أن يخلق رغوة عندما يجلد ، ولكنه لا يصمد طويلاً أو شكلًا من القمم لأن محتوى دهونه أقل بكثير.
كريم مخفوق
وعادة ما يتم تعبئة الكريمة المخفوقة المعلبة (أو الكريمات المخفوقة في علب مضغوطة) مع أكسيد النيتروز كوقود دافع. وأكسيد النيتروز هو في الواقع "خفق" الكريمة عندما يخرج من العلبة ، لذلك يصنع الكريم الطازج على الفور. المزايا الأخرى للكريم المخفوق المحضر تشمل سهولة "التحضير" (حتى إذا كنت تستطيع أن تطلق عليه - يمكنك هز العلبة حرفياً والضغط على الزر على الفوهة من أجل "صنعها") ، وتوحيدها (ما لم تكن زنانة ، سوف تتذوقها تمامًا في كل مرة تقريبًا) وزبدتها (إنها أكثر رغوة من معظم الكريمة المخفوقة محلية الصنع ، كما يقول البعض ، أكثر ثراءً).
ومع ذلك ، هناك بعض السلبيات المميزة للكريمة المخفوقة المعلبة ، أيضًا:
- الكريمة المخفوقة في أفضل حالاتها عندما تصنع مع الكريمة الطازجة ، والنعومة الكريمة ، أفضل الأذواق. إن شرائه في علبة يجعله أقل احتمالا لأن يكون طازجًا ، وبالتالي يقل احتمال أن يكون رائعا.
- تحتوي الكريمة المخفوقة المعلبة على مكونات مضافة ، مثل المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية والمثبتات ، لذلك فهي ليست طبيعية مثل الكريمة المخفوقة منزلية الصنع. والأسوأ من ذلك ، يمكن أن يكون له طعم معدني سيء إذا استقر بشكل كبير وليس طازجًا للغاية.
- وكثيرا ما تكون الكريمة المخفوقة في العلبة أكثر تكلفة من "الشيء الحقيقي" (رغم أنها ليست جيدة بمعظم الحسابات!).
- وأخيرًا ، نظرًا لأنها مصنوعة من غاز مضغوط بدلاً من عمل جلدي أقوى ، فإنها تميل إلى "الاستواء" وتذوب مرة أخرى في سائل أسرع بكثير من الكريمة المخفوقة الحقيقية ، مما يجعل من المستحيل استخدامها كثيرًا إذا كنت تريد إعداد طبق مقدما أو أكل بقايا الطعام التي لا تبدو رهيبة.
لذا ، كما ترون ، فإن الكريمة المخفوقة منزلية الصنع هي الأفضل! إذا كنت تريد فعلاً الراحة من العلبة ، فيمكنك شراء علبة قابلة لإعادة الاستخدام تسمح لك بعمل كريمة مخفوقة عند الضغط على زر (رج هزة أو علبة).
(أنا أملك واحدة وأكثر فائدة مما يمكنك تخمينه. يمكنك استخدامه لتصنيع جميع أنواع الرغوات ، والأهم من ذلك ، على عكس الكريمة المخفوقة العادية ، يمكنك التحكم في المكونات ومستوى جودتها ومقدارها عندما تصنع الكريمة المخفوقة بهذه الطريقة.) ومع ذلك ، ليس من الصعب صنع الكريمة المخفوقة منزلية الصنع (كما سترى أدناه).
كريم مخفوق مقابل جلد مغطي
الآن بعد أن عرفتم كل شيء عن الكريمة المخفوقة المعلبة ، ربما لا أحتاج إلى إقناعكم بدونية "جلد القزعة" ... ولكن إذا كنت تشعر بأنك مرعوب قليلاً ، اقرأ!
في بعض الأحيان ، يخلط الناس الكريمة المخفوقة مع ما يسمى "الطبقة الجلدية". عادة ما تباع هذه المنتجات في قسم الثلاجة أو المجمد بمحلات البقالة في أحواض بلاستيكية كبيرة. في حين أن الكريمة المخفوقة عادة ما تكون مصنوعة فقط بالكريم الثقيل والسكر والفانيلا (اختياريًا) ونكهة الجيلاتين (كمثبّت) ، غالبًا ما تحتوي الطبقة الجلدية على بديلاً كريميًا من نوع ما (عادةً ما تكون شيئًا مقرفًا ؛ لا تطبخي أبداً في المنزل) ، المزيد من السكر من الكريمة المخفوقة الحقيقية (أو الأسوأ من ذلك ، بدائل السكر الكيماوية y) والكثير من النكهات المضافة (غالباً مصطنعة) والمثبتات (أيضًا في كثير من الأحيان مصطنعة).
عموما تعتبر الطبقة الجلدية المخفوقة أقل شهية وأقل تكلفة من الكريمة المخفوقة الحقيقية. للتأكيد ، إذا لم تكن قد صنعت الكريمة المخفوقة الخاصة بك من قبل ، فإنني أوصي بتجربتها - لن تعود إلى أحواض الأشياء المزيفة مرة أخرى!
كيف تصنع الكريمة المخفوقة
لصنع كريمة مخفوقة ، عادة ما يتم جلد الكريمة الثقيلة مع خفاقة ، أو خلاط كهربائي أو يدوي ، أو (مع بعض حركة الرسغ الخطيرة) شوكة. غالباً ما ينضج الكريمة المخفوقة منزلية الصنع مع السكر والفانيليا والقهوة والشوكولاته والبرتقال وغيرها من النكهات. قد يحتوي أيضًا على مثبت (لمنعه من الانزلاق إلى مسطح أو الحصول على سيلان - وهذا عادة ما يكون جيلاتينًا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام العلكة الكثيفة أو بياض البيض المخفوق. أحيانًا يتم إضافة السكر (الجليد) من أجل تقوية الخليط و للحد من خطر الإفراط في الجلد (أكثر على ذلك لاحقًا).
حتى تصبح القشدة كريمة ولها قمم جميلة ، يجب أن تحتوي الكريمة على نسبة دهون لا تقل عن 30٪. هذا يسمح لها بتكوين جيوب هوائية (كما هو موضح أعلاه في "ما هو الكريمة المخفوقة ، على أي حال؟"). أثناء التحضير ، عندما يبدأ الكريم في الزيادة في الحجم ، يمكن إضافة مكونات مثل السكر والنكهات. عندما تضاعف حجم الكريمة تقريبًا ، حان الوقت للتوقف عن الضرب. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر لصنع الزبدة! (لا مزحة - لقد فعلت ذلك من قبل بطريق الخطأ. كنت أقوم بصنع كريمة مخفوقة بالطحالب مع خلاط كوزينارت وتم تشتيتها لبضع لحظات طويلة جدا.
لمزيد من التعليمات المحددة ، راجع هذه القائمة الشاملة من وصفات الكريمة المخفوقة
ما هي استخدامات الكريمة المخفوقة
الكريمة المخفوقة أو الكريمة شانتيلي هي قمة شعبية للحلويات والمشروبات. في ما يلي بعض الحلويات التي تستخدم عادةً الكريمة المخفوقة كمصدر أو انتشار:
- فطائر (خاصة فطائر اليقطين وفطائر الشيكولاتة)
- الآيس كريم (ولا سيما الآيس كريم sundaes)
- كب كيك وكعك (خاصة ككريم مخفوق منتظم على كعكة الزنجبيل وفي شكل كريمة مخفوقة على الكعك الأخرى)
- بودنغ (بودنج الموز وبودينج الشيكولاتة)
- الموسية
- التوت الطازج وسلطات الفواكه (بالإضافة إلى فطيرة Eaton الكلاسيكية البريطانية - وهي واحدة من الاستخدامات الشخصية المفضلة للكريمة المخفوقة!)
- الكعكات
وهنا بعض المشروبات التي صنعت منحلة للغاية مع دهن من الكريمة المخفوقة:
- ميلك شيك
- شكولاته ساخنة
- Espresso con Panna ، Caffe Lattes ، and other espresso drinks
- مشروبات القهوة المثلجة
- Flaming Spanish Coffee ، Irish Coffee، and coffee coffee cocktails
- تشاي و تاتى تشى لاتيه
- عصير التفاح الساخن
كريمة مخففة المعلومات الغذائية
إن الملمس الخفيف والرقيق من الكريمة المخفوقة يخدع الناس في بعض الأحيان إلى الاعتقاد بأنه لا يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ومع ذلك ، فإن الكريمة المخفوقة مصنوعة من الكريمة الثقيلة (الملقب بـ "كريمة الخفق"). تحتوي كريمات الخفق على نسبة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين في المائة من الدهون. (قارن ذلك بالدهون الأربعة في المائة الموجودة في الحليب الكامل. اختلاف كبير!)
معظم الناس ، مع ذلك ، يعرفون أن الكريمة المخفوقة هي متعة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانوا قد صنعوا الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة مع النكهات المضافة - والنتيجة غنية ومرضية بشكل لا يصدق حيث أن الطعام عالي الدهون فقط يمكن أن يكون!
فيما يلي مزيد من المعلومات حول الصورة الغذائية للكريم المخفوق العادي ، استنادًا إلى قيم النسبة اليومية في الولايات المتحدة لحمية السعرات الحرارية لعام 2000 ومقدار واحد من حجم الحصة:
- المكونات: كريم ، الجلد الثقيلة
- 15 غراما (ما يعادل ملعقة واحدة)
- 52 سعرة حرارية
- 6 غرامات من الدهون (إجمالي ؛ 9 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها) ، بما في ذلك 3.5 غرام من الدهون المشبعة (17 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها) ، 0.2 في المائة من الدهون غير المشبعة المتعددة و 1.6 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة