ما الذي يجعل الشوكولاتة المكسيكية مختلفة؟

ما هي الشوكولاته المكسيكية؟

إذا سألت العديد من الأشخاص بالضبط ما هي الشوكولاته المكسيكية - وكيف تختلف عن أنواع أخرى من الشوكولاته - فمن المحتمل أن تحصل على عدة ردود مختلفة للغاية. قد يقول البعض إنه مجرد بنكهة الشوكولاتة مع بعض التوابل و / أو الفلفل الحار ، بينما يدعي البعض الآخر أن المصطلح يشير إلى منتج تقليدي يستخدم لصنع الشوكولا الساخنة ، بينما لا يزال آخرون يرون أنه يمكن تطبيق العبارة على الشوكولاته في أي شكل يتم طبخه داخل حدود المكسيك.

الشوكولاته المتبله في وصفات

في العديد من الوصفات الحديثة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يستخدم مصطلح الشوكولاتة المكسيكية للإشارة إلى أن التوابل - في الغالب القرفة والفانيليا - يتم تضمينها في صورة نكهة الطبق. صلصة الشوكولاته المكسيكية وكوكيز الشوكولاته المكسيكية هي أمثلة على استخدام هذه العبارة. على الرغم من أن هذه الأطباق الخاصة (ومعظمها مثلها) قد نشأت بشكل جيد خارج هذا البلد ، إلا أن مزيج الشوكولاتة والقرفة والفانيليا مكسيكي تمامًا. في الأوقات التي سبقت العصر اللاتيني ، عندما كانت الشوكولاتة الساخنة عبارة عن مشروب طقسي مخصص بشكل رئيسي للنخبة ، تم مزج المكونات مثل الفانيلا مع الكاكاو المطحون وتحويلها إلى مشروب مائي. في العصر الاستعماري ، تم إدخال القرفة من الشرق الأقصى إلى المطبخ المكسيكي ، حيث بقي حتى يومنا هذا متجذرا بصلابة كمكون أساسي في الأطباق الحلوة والمالحة.

شوكولا مع فلفل تشيلي

استخدمت الفلفل الحار والشيكولاتة - وهما مكونان تم إعطاؤهما للعالم من قبل المكسيك - معًا في هذا البلد لمئات ، إن لم يكن آلاف السنين.

من المعتقد أن أزتيكس يحضرون مشروب الشوكولاتة الساخن مع فلفل تشيلي ، وبالتأكيد كلا النكهات موجودة في صلصات الطبخ المعقدة مثل الخلد .

أصبح هذا المزيج شائعًا في السنوات الأخيرة في العالم الناطق بالإنجليزية. من السهل العثور على قطع حلوى شوكولاتة تشيلي ، وصفات للحلوى مثل شوكولا بارك وشوكولا كيك الشوكولاته المكسيكية ، وشيكولاتة مانغو مرقطة (وكلها تعد من بين مكوناتها) ، وكعكة أزتيك (تحتوي على رقائق الفلفل الأحمر) ) قد ذهب التيار الرئيسي.

شوكولا مكسيكية

يسمى نوع الشيكولاتة المستخدمة في المكسيك لصنع الشوكولا الساخنة بالشوكولا دي ميسا (حرفيا ، "شوكولاتة المائدة"). وهو يتألف من حبيبات الكاكاو المحمصة والأرز مع اللوز والسكر والقرفة ، وغالبا المكونات الأخرى مثل الفانيليا أو التوابل الإضافية. يصب هذا المزيج ، في حالة سائلة أو شبه سائلة ، في قوالب ويبرد ؛ يتم بعد ذلك تجميع القطع الصلبة (في شكل شريط أو قطعة) وبيعها. يتم في وقت لاحق قطع هذه القطع وإضافة الحليب أو الماء لصنع المشروبات المريحة ، أو يتم تضمين قطعة واحدة من المكونات (في الكثير) في صلصة طبخ تقليدية لذيذة مثل الخلد .

العلامتان التجاريتان الكبيرتان لشوكولاتة المكسرات المكسيكيتين اللتين تتوفران في الولايات المتحدة الأمريكية هما Ibarra و Abuelita من نستله ، وهما شائعتان في محلات السوبر ماركت الكبيرة وفي محلات البقالة المكسيكية في الجوار . توجد العديد من العلامات التجارية الأخرى إقليمياً. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على مجموعة محلية و / أو متنوعة من الحرفيين ، فحاول بكل الوسائل!

إذا كنت غير قادر على العثور على أي الشوكولاته المكسيكية الجدول على الإطلاق ، استخدم هذه الوصفة لعمل بديل معقول (على الرغم من أنه ليس المكسيكية الأصيلة).

كيفية جعل الشوكولاتة المكسيكية المكسيكية الأصيلة

تاريخ مختلط من الشوكولاتة الساخنة

حلوى الشوكولاته: المكسيكي مقابل النمط الأوروبي

لطالما كانت الشوكولا أكثر ارتباطا في المكسيك بالمشروبات الساخنة التقليدية ، بدلا من الحلوى. وبالطبع توجد الشوكولاتة كحلوى (بعض من أشهر العلامات التجارية في مجال الحلوى هي: كارلوس الخامس ، تين لارين ، بوكادين ، وكريمينو) ، ولكن صناعة الحلوى المكسيكية التجارية لم تصل أبداً إلى مستوى التطور أو الارتقاء بجودة الشيكولاتة الرائدة في العالم. تم تحسين وتكرير الكاكاو المكسيكي الريفي في البلدان الأوروبية ، وتم تحسين عمليات إنتاج منتج متناسق وسلس ، وهذا هو السبب في أنه اليوم ، عندما تريد إقناع شخص ما بصندوق من بونبون الشوكولاتة ، قد تختار علامة تجارية بلجيكية أو سويسرية بدلاً من علامة تجارية أمريكية لاتينية.

أيهما أفضل: مكسيكي أو شوكولاته على الطريقة الأوروبية؟

في حين أن كل صنف له مؤيد (غالباً صوتي) ، لا توجد طريقة لتحديد نوع "أفضل" ، حيث أن النوعين مختلفان جداً.

تختلف الإجابة في كل موقف ، حسب الاستخدام المقصود والتفضيلات الشخصية. تميل الشوكولا المكسيكية عادة إلى أن تكون محببة أو طباشيرية في نسيج ، ريفي في العرض ، وأقل شدة - رغم أنها أكثر تعقيدًا - في النكهة. غالباً ما تكون الشوكولاتة على الطريقة الأوروبية ناعمة جداً وأشد قوة في النكهة ، وغالباً ما تعتبر الأصناف "المظلمة" أكثر تطوراً أو مرغوبة. هذه هي العموميات فقط ، بالطبع ، وهناك استثناءات كثيرة موجودة على كلا الجانبين.