هاجيس هو طبق اسكتلندي مصنوع من القلب والكبد والرئتين من الأغنام أو الضأن ، جنبا إلى جنب مع الشوفان والشحوم والأعشاب والتوابل الأخرى ، ومن ثم يتم طهيها في غلاف تقليدي مصنوع من معدة الحيوان. وبالتالي ، فإن haggis هو في الأساس شكل من أشكال النقانق.
مع ذلك ، فإن تشاركوتيري ، أو الفن التقليدي لصنع النقانق ، جاء كوسيلة للاستفادة من جميع الأجزاء الصالحة للأكل للخنزير ، وأيضا للحفاظ عليه.
في حالة الهاجس ، فإنه يستخدم بالفعل ما يسميه بعض culinarian بحنان "البتات سيئة".
ولكن على عكس النقانق ، لا يوجد فكر في الحفاظ على هاجيس بمجرد محشوه في غلافه. مع haggis ، الشعور هو واحد من "لماذا الانتظار حتى الأسبوع المقبل أو الشهر المقبل للتمتع بشيء يمكنك تقديمه اليوم؟"
في وصفة نموذجية ، يتم طهي مكونات هاجيس ، بما في ذلك لحوم الأعضاء ، ثم تقطيعها وتوابلها وتوضع في بطانة المعدة ، والتي يتم ربطها بعد ذلك مع خيوط الطبخ. ثم هوجيس هارتس مرصوف لعدة ساعات.
يجب أن تكون غارقة في المعدة في المياه المملحة قبل إعداد haggis ، وفي بعض الاستعدادات يتم تشغيل الداخل قبل ملء. يجب أن تخترق المعدة عدة مرات قبل طهي الهاجس حتى ينفد البخار ، وإلا فقد ينفجر.
يتم تقديم هاجيس تقليديا مع البطاطا المهروسة واللفت اللفت ، وهو مزيج يعرف باسم "tatties و neeps". عادة ما تشمل التوابل المستخدمة في توابل الهاجس فلفل حريف ، فلفل حار وأحيانًا جوزة الطيب.
مع الأخذ في الاعتبار أنه بالنسبة للمزارعين العاديين في القرن السابع عشر ، فإن ذبح الأغنام لم يكن أمرًا يحدث كل يوم. وبما أن كل خروف يمتلك معدًا واحدًا بالضبط ، قلبًا واحدًا ، ومجموعة واحدة من الرئتين ، كان من المنطقي اعتبار أن تناول هاجيس يعتبر مناسبة خاصة جدًا.
في المناسبات الرسمية ، يمكن تقديم هاجيس المطبوخ على طبق مع فتح غلاف المعدة.
أو يمكن قطع أجزاء من الهاجس وتقديمها على أطباق فردية.
يمكن أن تتضمن وصفات هاجيس الحديثة طهي مكونات هاجيس في غلاف اصطناعي ، أو ببساطة خبز في وعاء رغيف بدون أي غلاف على الإطلاق.
يعتبر Haggis أبرز ما يقدمه Scottish Burns Supper التقليدي ، وهو احتفال يقام في عيد ميلاد الشاعر الاسكتلندي روبرت بيرنز أو حوله. كتب بيرنز قصيدة بعنوان "عنوان لحجيج" يمدح فيها الطبق بـ "القائد العظيم" للسباق ".
يتم حمل haggis في غرفة الطعام حيث يتم لعب الضيوف والورق. في وقت لاحق ، سوف يضيف المضيف عنوان "هاجيس" ، يليه نخب ويسكي سكوتش ، وعند هذه النقطة تبدأ وجبة هاجيس مع الفطائر والشباك.