بابكا ، التي تعني حرفيا "الجدة" باللغة البولندية ، ربما حصلت على الاسم لأن شكلها يذكرنا بتنانير واسعة عريضة للمرأة. بابكا هو خميرة حلوة بعض الشيء تشبه البانيتون الإيطالي الذي يمكن صنعه مع الزبيب المشبع بالروم أو غيرها من الفواكه المجففة والمثلجة أو السهلة. انها المفضلة عيد الفصح بين البولنديين والأوكرانيين ، وعلى مدار السنة من قبل اليهود الاشكناز. كما قد يتصور المرء ، تختلف الأصناف حسب المنطقة والبلد. وهنا بعض من وصفاتي babka المفضلة.
01 من 10
البولندية Rum-Soaked Babka وصفة - Ponczowa StockFood / غيتي صور كعكة البابكا هذه عبارة عن كعكة باوند خفيفة منقوعة بشراب الروم بعد أن يتم خبزها وتبريدها. يمكنك غبار الكعكة بسكر الحلويات ولكن هذا يشبه التذهيب في الزنبق. توضع على طبق التقديم وتحيط بصلصة جيلي ملونة أو زخارف مختارة.
هذا عيد الفصح البولندي البولندي يحتفل بعودة البيض والزبدة إلى الحمية بعد صيام الصوم. يظهر فقط 15 صفار البيض في هذه الوصفة التقليدية! نصف الخبز ونصف الكعك ، والبابكا هو عنصر لا غنى عنه في عيد الفصح البولندي ويظهر في مطابخ أخرى ، بما في ذلك الأوكرانية حيث يأخذ شكل طويل مثل الكوليش الروسي .
أنا تكييف هذه الوصفة للبابكا الملكي الملكي مع الزبيب ، أو królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee) ، من الشيف Bogdan Gałązka's " The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle "(Multico، 2010). الكتاب مكتوب باللغتين البولندية والإنجليزية. الشيف بوجدان ينقع زبيبه في النبيذ الأبيض ، وأنا أفضل الروم الداكن ، وأنا أستخدم طلاء أكثر ثقلا مما يفعل (ضعف الوصفة الصقيل إذا كنت تحب الكثير من الجليد). جمال الوصفة لا يتطلب سوى ارتفاع واحد ، وليس اثنين ، وأحيانا ثلاثة!
ويفضل بولس والروس هذه وصفة عيد الفصح ، وهي تأتي من "الخبز الحر السريع والثانوي من شركة جوديث فيرتيغ" (Robert Rose Inc. ، 2009). على عكس الباباس التقليدي ، فإن هذه العجينة تستدعي بيضة واحدة فقط. يمكن خبزه في علبة قهوة كبيرة ، أو قالب بريوش ، أو ورق بانيتون . حجر الخبز سيخلق قشرة لطيفة ونقية ، ولكن هذا الخبز الحلو يمكن خبزه دون واحد.
07 من 10
وصفة Kulich الأوكرانية والروسية المعجنات والتصوير الغذائي / غيتي صور الأوكرانيون أيضا ميزة البابكا لعيد الفصح ولكن بدلا من شكل مخدد يفضله البولنديين ، يبدو لهم أكثر مثل الكوليش الروسي طويل القامة واسطواني. Kulich هو تقاطع بين الخبز والكعك مع فتات حلوة بعض الشيء. كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، تختلف الوصفة من عائلة إلى أخرى. ولكنها عادة ما تحتوي على الزبيب والمكسرات وقشرة الحمضيات. ستحتاج إلى علبة قهوة بسعة 2 باوند أو كوليك لتخبزها.
08 من 10
الشيكولاته اليهودية Babka وصفة الصورة مخزن بيت / فيوليتا باسات / غيتي صور هذه وصفة الشوكولاته البابكا استولت عليها من البولنديين من قبل يهود أوروبا الشرقية أو اليهود الأشكيناز. لكن ذلك يعتمد على من يتحدث. يدعي اليهود الأشكناز أن البولنديين قد سرقوها منهم! كما هو الحال مع معظم الوصفات ، تم إجراء تغييرات على مر السنين. فبدلاً من أن يُخبز البولنديون في مقلاة من البوبكا ، يستخدمها معظم الناس اليهود في خبز رغوي ، وفي كثير من الأحيان ، يضيفون مجموعة من الستراتيل. إنها نسخة غنية وغنية ، أعتقد أنها ترضي معظم الباباس البولندي.