بابكا ، التي تعني حرفيا "الجدة" باللغة البولندية ، ربما حصلت على الاسم لأن شكلها يذكرنا بتنانير واسعة عريضة للمرأة. بابكا هو خميرة حلوة بعض الشيء تشبه البانيتون الإيطالي الذي يمكن صنعه مع الزبيب المشبع بالروم أو غيرها من الفواكه المجففة والمثلجة أو السهلة. انها المفضلة عيد الفصح بين البولنديين والأوكرانيين ، وعلى مدار السنة من قبل اليهود الاشكناز. كما قد يتصور المرء ، تختلف الأصناف حسب المنطقة والبلد. وهنا بعض من وصفاتي babka المفضلة.
01 من 10
البولندية Rum-Soaked Babka وصفة - Ponczowa كعكة البابكا هذه عبارة عن كعكة باوند خفيفة منقوعة بشراب الروم بعد أن يتم خبزها وتبريدها. يمكنك غبار الكعكة بسكر الحلويات ولكن هذا يشبه التذهيب في الزنبق. توضع على طبق التقديم وتحيط بصلصة جيلي ملونة أو زخارف مختارة.02 من 10
البولندية التقليدية عيد الفصح بابكا وصفة - بابكا Wielkanocnaهذا عيد الفصح البولندي البولندي يحتفل بعودة البيض والزبدة إلى الحمية بعد صيام الصوم. يظهر فقط 15 صفار البيض في هذه الوصفة التقليدية! نصف الخبز ونصف الكعك ، والبابكا هو عنصر لا غنى عنه في عيد الفصح البولندي ويظهر في مطابخ أخرى ، بما في ذلك الأوكرانية حيث يأخذ شكل طويل مثل الكوليش الروسي .
03 من 10
من السهل البولندية عيد الفصح بابكا وصفة - Babka Wielkanocnaبابكا التقليدية مصنوعة مع عدد مذهل من صفار البيض. هذه الوصفة أخف على حمولة الكوليسترول ، لا تتطلب أي عجن ولا تأخذ سوى ارتفاع واحد.
04 من 10
بولكا الملكي بولكا واحد مع Raisins وصفة - Krolewska بابكا ض Rodzynkamiأنا تكييف هذه الوصفة للبابكا الملكي الملكي مع الزبيب ، أو królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee) ، من الشيف Bogdan Gałązka's " The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle "(Multico، 2010). الكتاب مكتوب باللغتين البولندية والإنجليزية. الشيف بوجدان ينقع زبيبه في النبيذ الأبيض ، وأنا أفضل الروم الداكن ، وأنا أستخدم طلاء أكثر ثقلا مما يفعل (ضعف الوصفة الصقيل إذا كنت تحب الكثير من الجليد). جمال الوصفة لا يتطلب سوى ارتفاع واحد ، وليس اثنين ، وأحيانا ثلاثة!
05 من 10
البولندية الجبن بابكا وصفة - Babka Serowa تستخدم هذه الوصفة لجبن بابكا نفس العجينة الحلوة المرباة من خميرة البابكا التقليدية مع إضافة حشوة جبن خفية تغوص للأسفل ، والتي تصبح الأعلى! ثلاث ثورات تجعل من هذا الجبن بابكا ، الذي يتم خبزه في بابكا أو مقلاة البوندت ، كعكة خفيفة جداً. يجب أن يكون العجين الركود و pourable بعد ارتفاع.06 من 10
عيد الفصح بابكا مع وصفة الفواكه المجففةويفضل بولس والروس هذه وصفة عيد الفصح ، وهي تأتي من "الخبز الحر السريع والثانوي من شركة جوديث فيرتيغ" (Robert Rose Inc. ، 2009). على عكس الباباس التقليدي ، فإن هذه العجينة تستدعي بيضة واحدة فقط. يمكن خبزه في علبة قهوة كبيرة ، أو قالب بريوش ، أو ورق بانيتون . حجر الخبز سيخلق قشرة لطيفة ونقية ، ولكن هذا الخبز الحلو يمكن خبزه دون واحد.
07 من 10
وصفة Kulich الأوكرانية والروسية الأوكرانيون أيضا ميزة البابكا لعيد الفصح ولكن بدلا من شكل مخدد يفضله البولنديين ، يبدو لهم أكثر مثل الكوليش الروسي طويل القامة واسطواني. Kulich هو تقاطع بين الخبز والكعك مع فتات حلوة بعض الشيء. كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، تختلف الوصفة من عائلة إلى أخرى. ولكنها عادة ما تحتوي على الزبيب والمكسرات وقشرة الحمضيات. ستحتاج إلى علبة قهوة بسعة 2 باوند أو كوليك لتخبزها.08 من 10
الشيكولاته اليهودية Babka وصفة هذه وصفة الشوكولاته البابكا استولت عليها من البولنديين من قبل يهود أوروبا الشرقية أو اليهود الأشكيناز. لكن ذلك يعتمد على من يتحدث. يدعي اليهود الأشكناز أن البولنديين قد سرقوها منهم! كما هو الحال مع معظم الوصفات ، تم إجراء تغييرات على مر السنين. فبدلاً من أن يُخبز البولنديون في مقلاة من البوبكا ، يستخدمها معظم الناس اليهود في خبز رغوي ، وفي كثير من الأحيان ، يضيفون مجموعة من الستراتيل. إنها نسخة غنية وغنية ، أعتقد أنها ترضي معظم الباباس البولندي.09 من 10
القرفة اليهودية بابكا وصفة تختلف القرفة اليهودية بابكا عن نسخة الشوكولاته فقط في الحشوة. هذه الوصفة تصنع ثلاثة أرغفة لكنها تتجمد بشكل جيد.10 من 10
الجبن اليهودي بابكا وصفةهذه الوصفة الجبن بابكا هي واحدة من المفضلة. هذه الوصفة تصنع ثلاثة أرغفة لكنها تتجمد بشكل جيد. تجميد بقايا بياض البيض وحفظ لبيض وصفات بقايا البيض .