هذا الطبق ذو النكهة العميقة هو مثال جميل للطبخ التايلاندي الجنوبي ، والذي يستخدم مجموعة واسعة من التوابل والأعشاب أكثر من معظم الكاري التايلندي . وهو ما يعادل نباتي من الدجاج Massaman ولحم البقر التي هي قلبية وقوية ، مع التوابل الدافئة. جلب التجار العرب هذه التوابل الغريبة مثل الهيل الكامل والقرفة وجوزة الطيب إلى تايلاند منذ عدة قرون. سوف تجد النكهات جميلة جدا ، وقوام الخضروات مرضية للغاية ، ليست هناك حاجة أو الرغبة في اللحم. ولأن هناك حبوبًا في هذا الطبق ، فإن مزيج الكاري والأرز يصنع البروتين الكامل مع جميع الأحماض الأمينية التي تحتاجها لتكون صحية وسعيدة. أصبح الكاري الخضار أكثر شعبية في تايلاند الآن ، حيث بدأت المطاعم النباتية والنباتية في الظهور في كل مكان. إنه مطبخ رائع لمحبي الخضروات!
ماذا ستحتاج
- 4 إلى 5 فصوص من الثوم مفرومة
- 2 قطع بحجم الإبهام طازجة
- الخولنجان أو الزنجبيل
- 1/3 كوب بصل مفروم
- 1 الفلفل الأحمر ، مفروم (اختياري)
- 3 أكواب الخضروات
- 4 أوراق الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- 4 ـ الهيل الكامل (الهيل التايلاندي ، الهيل الأخضر)
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة كاملة
- بذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (استخدم القمح الخالي من الحمية الغذائية الخالية من الغلوتين)
- 3 إلى 4 أكواب مفرومة
- القرنبيط (المفروم في الزهيرات)
- 2 كوب من القرع أو القرع مقطعة إلى مكعبات كبيرة
- 1 1/2 إلى 2 كوب من الحمص المطبوخ أو المعلب ، ينضب
- 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح
- 2 كوب من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى شرائح
- يمكن 1/4 إلى 1/3
- حليب جوز الهند
- 2 بصل أخضر مقطع
- حفنة سخية من الكزبرة الطازجة أو الريحان
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن وعاء عميق متوسط الحجم على نار عالية. رذاذ في الزيت وإضافة الثوم ، الخولنجان أو الزنجبيل والبصل والفلفل الحار. يقلب 1 إلى 2 دقيقة.
- إضافة الأوراق المالية بالإضافة إلى أوراق الغار ، والكركم ، الهيل الأرض ، والكمون ، وبذور الكمون ، والكزبرة المطحونة ، والقرنفل ، وفول الصويا. بالنسبة إلى الهاليد الكاملة ، استخدم الجانب المسطح لسكين عريض لتحطيمها (ضع الجراب تحت الجانب المسطح من السكين وانزل بقوة عليه بقبضتك). ثم يضاف كل من القشرة والبذور إلى وعاء الكاري.
- إضافة القرنبيط ، القرع ، والجزر ، والحمص. يُغلى المزيج ثم تقلل الحرارة إلى متوسطة حتى تحصل على نار هادئة. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة من 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى ينضج كل شيء حسب رغبتك.
- تضاف نصفين من الطماطم الكرزية ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى تصبح ناعمة.
- خفض الحرارة إلى أقل وإضافة 1/4 يمكن حليب جوز الهند. اختبار الذوق من أجل النكهة والملوحة ، ابدأ بإضافة ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. إذا كان هناك حاجة إلى المزيد ، أضيفي ملح البحر ، واختبار الذوق حتى الوصول إلى النكهة المرغوبة. إذا حار جدا ، إضافة المزيد من حليب جوز الهند.
- قمة مع شرائح البصل الأخضر والكزبرة الطازجة المفرومة أو الريحان. يقدم مع أرز الياسمين التايلاندي واستمتع!
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 610 |
إجمالي الدهون | 27 غرام |
الدهون المشبعة | 14 ز |
دهون غير مشبعة | 7 جم |
كولسترول | 0 ملغ |
صوديوم | 878 مجم |
الكربوهيدرات | 77 جم |
الألياف الغذائية | 17 ز |
بروتين | 25 جم |