ما هي الفاصوليا الخضراء؟
الفاصوليا الخضراء هي الخضار المتنوعة التي تتوفر على نطاق واسع ، طازجة أو مجمدة أو معلبة. عادة ما تكون خضراء ، ولكن هناك أيضًا مجموعة صفراء ، بالإضافة إلى مجموعة أرجوانية أقل شيوعًا.
ستسمع أحيانًا الفاصوليا الخضراء تسمى الفاصوليا أو حبوب الشمع ، اعتمادًا على أي جزء من البلد الذي تصادف وجوده فيه.
النسخة الفرنسية من الفاصولياء الخضراء ، التي تدعى verles ("ha-ree-ko vair") ، هي أكثر رشاقة من تلك التي اعتدنا رؤيتها هنا في الولايات المتحدة.
كيف أختار الفول الأخضر الطازج؟
عند شراء الفاصوليا الخضراء الطازجة يجب أن تكون ثابتة ويجب أن تنكسر عندما تنحني إلى النصف. ستحتاج إلى إزالة النهايات الصعبة قبل طهيها ، ويمكنك أيضًا إزالة الشريط الليفي على طول الحافة إذا كنت معينًا. وبطبيعة الحال ، يمكنك قطع القرون لأطوال أقصر ، كذلك.
هل يجب علي استخدام الفاصوليا الخضراء المعلبة؟
إجابة مختصرة: لا.
إجابة طويلة: للأسف (مع استثناء محتمل للذرة) ، تكون الخضروات المعلبة رهيبة على مستوى العالم. ولا يوجد مكان أكثر صحة من الفاصوليا الخضراء المعلبة.
في حين أنه من المهم أن نهدئ توقعات المرء عندما يتعلق الأمر بأي شيء معلب ، فإنه من الصعب تخيل أي شيء أكثر إثارة للهمم من فتح علبة من الفاصوليا الخضراء والوقوف على القرون الصغيرة المتعرجة ، والطازجة عديمة اللون والقديمة الرخوة في الداخل ، مغمورة بخيبة الأمل.
أساسا ، الفاصوليا الخضراء المعلبة هي خير مثال على كيفية عدم ظهور الحبة الخضراء أو طعمها.
العصا مع الطازجة.
ماذا عن الفاصوليا الخضراء المجمدة؟
الفاصوليا الخضراء المجمدة ليست جيدة كالطازجة ، ولكنها أفضل بكثير من تلك المعلبة ، وبالتالي فهي حل وسط لائق. الشيء الجميل حول الفاصوليا الخضراء المجمدة هو أنها سريعة التجمد ولكنها غير مطبوخة ، مما يعني أنها تحتفظ بلونها - على الرغم من أن نسيجها يعاني قليلاً في عملية التجميد والذوبان.
ما لون يجب أن يكون الفاصوليا الخضراء؟
هذه ليست مسألة خدعة. كيف تطبخ الفاصوليا الخضراء يمكن أن تؤثر على لونها. كقاعدة عامة ، تريد أن يكون لون الفاصوليا الخضراء الخاص بك لونًا مشرقًا ونابضًا بالحياة. (ولكن ليس ، بالطبع ، في حالات الأصناف الصفراء أو الأرجوانية التي ذكرناها سابقاً).
ستلاحظ عندما تبيض الفاصوليا الخضراء أن لونها الأخضر سيزداد بعد بضع دقائق. ولكن إذا استمرتم في الطهي ، فإن هذا اللون الأخضر سوف يتلاشى ويحول ظلالاً من الزيتون الأخضر.
بالإضافة إلى الطهي الزائد ، فإن طهوها في سائل ذي محتوى عالي من الأحماض يمكن أن يتسبب أيضًا في فقدان اللون الأخضر للفاصوليا. هذا لا يعني أنك لا ينبغي أن تستخدم الحمض عند طهي الفاصوليا الخضراء - عصير الليمون والفاصوليا الخضراء هي مزيج كلاسيكي.
على النحو الأمثل ، كنا نقلي الفول الأخضر ونضيف عصير من عصير الليمون في النهاية. إحدى الحالات التي يتسبب فيها الحمض في حدوث مشكلة هي إذا تم غلي الفاصوليا الخضراء في صلصة الطماطم الحمضية.
وعلى العكس من ذلك ، يمكن للقلويات مثل صودا الخبز أن تعطي اللون الأخضر لونًا أكثر إشراقًا ، ولكن لا تجرب هذه الخدعة أيضًا: إنها ستجعل الفاصوليا الخضراء طرية.
ما هي أفضل طريقة لطهي الفاصوليا الخضراء؟
مثل غيرها من الخضروات الخضراء ، يجب طهي الفاصوليا الخضراء بسرعة ، مع حرارة عالية ، ويفضل على دفعات صغيرة.
تبخير أو تسييل هي طرق طهي مثالية لإعداد الفاصوليا الخضراء. عندما تنضج بشكل صحيح ، يجب أن تحتوي الفاصوليا الخضراء على ملمس هش ، ولون أخضر نابض بالحياة.
كما نوقش أعلاه ، يمكن تحديد الفاصوليا الخضراء المطبوخة بالألوان الخضراء المورقة ، ونسيجها الطري. يمكن أن يسبب الإفراط في الطهي فقدان العناصر الغذائية.
ما النكهات زوج حسنا مع الفاصوليا الخضراء؟
الفاصوليا الخضراء تجمع بشكل جيد مع عصير الليمون ، الزبدة ، الشبت ، الريحان ، الثوم ، البصل ، الفطر ، وكذلك صلصة الصويا واللوز ، وبالطبع ، لحم الخنزير المقدد.
للحصول على سلطة بيسترو فرنسية كلاسيكية تتميز بالفاصوليا الخضراء ، يمكنك الاطلاع على وصفة سلطة Nicoise هذه.