أين تأكل الطعام الهولندي في أمستردام
بعد علاقة حب طويلة مع كل الأشياء الأجنبية ، كان طهاة أمستردام يعيدون اكتشاف متع المتعة البسيطة للمطبخ الأصلي في هولندا. بعض الخدمات الأساسية التقليدية مثل stamppot و draadjesvlees في كل مجدها القديم Ye الهولندية ، في حين أن البعض الآخر يقدم مأخذ جديد على الأطباق التقليدية ، والعديد من المطاعم قد أعاد تفسير تعريف جدا من الطعام الهولندي باستخدام المنتجات الإقليمية والمكونات القديمة في العلامة التجارية الجديدة طرق.
اللقطات الشخصية
مطعم Greetje
تم تصميم هذا المطعم ذو الموقع المركزي بالقرب من سوق Flawlovlein flea ليشبه غرفة الطعام الهولندية التقليدية. صورة لأم المالك ، Greetje ، تأخذ مكان الصدارة ، وزخارف Delft الزرقاء والثريات الكريستالية والزهور الطازجة والشموع والأجواء الخشبية الداكنة. يعرف مطعم Greetje (Peperstraat 23-25) كيف يعذب الزبائن مع تذوق الأيام القديمة الجيدة ، ولكنه تمكن من إبقاء الأمور طازجة من خلال إعطاء الأطباق لمسة عصرية منعشة أو عرض تقديمي. لذلك ، على سبيل المثال ، لقد أحببنا طريقة تويزاتسكي على الشنق (عادة حلوى) لدرجة أننا أنشأنا نسختنا الخاصة .
www.restaurantgreetje.nl/
مطعم دي كاس
تناول الطعام حيث يزرع طعامك في مطعم دي كاس (Kamerlingh Onneslaan 3) ، وهو عبارة عن دفيئة محوّلة ومتجددة الهواء تحيط بها حديقة Frankendael التاريخية في حي Watergraafsmeer في أمستردام. هنا ، ستتم معاملتك إلى قائمة ثابتة (3 أصناف) من الفواكه والخضروات الموسمية الطازجة من حديقة السوق الخاصة بالفندق والدفيئة.
قد يكون هذا الطعام الهولندي مع لمسة البحر الأبيض المتوسط المميزة ، ولكن يتم زراعة المكونات العضوية عمليا على عتبة المطعم. ماذا يمكن أن يكون أكثر محلية؟ انظر الاستعراض الكامل.
www.restaurantdekas.nl/
مطعم وايلد زفينن
في أوست ، في حي إينديش بورتيه الصاعد ، ينطلق Wilde Zwijnen (Javaplein 23) في نزهة على الجانب البري مع طعامه اللذيذ المكرر في بيئة تجمع بين العناصر الصناعية الخام والعناصر المعاد تدويرها مع الميزات الحديثة الأنيقة .
وتشمل التفاصيل الغريبة جدارًا مصنوعًا من مواد البناء من تجديد الموقع ، وأبواب ثابتة قديمة للطاولات وأرضية خرسانية. عادة ما تحتوي قائمة الطعام على بعض لحم الخنزير على الأقل ، وهذا ليس مفاجئًا نظرًا لأن اسم المطعم يترجم إلى "الخنازير البرية" ، وفي الواقع ، هذا أيضًا عنوان للتذكير لمحبي لحوم الطرائد. تشمل الأطباق الأخيرة صدر بيمستر بطة برية ، محشوة مع عيش الغنم الهنطراري وتقدم مع الساق البط ، الكرفس مع هريس الكريل ، ونوعين من الملفوف المطهو ببطء ، سمك البايك المخبوز والصلصة المليئة بالمرق الملفوف وتقدم مع صلصة الخردل المحبب ، وحلوى من الهانغوب مع التفاح شراب والتفاح جوناغولد بالكراميل.
www.wildezwijnen.com
Budget Friendly Bites in Amsterdam
مطعم جارتاين
في ضريح Taksteeg ، وهو زقاق صغير بين Rokin وشارع التسوق Kalverstraat المزدحم في أمستردام ، هو مزار لبطء الطعام. يقوم أصحاب Gartine (Taksteeg 7) بتنمية الفواكه والخضراوات الخاصة بهم في مكان مخصص ، ويستخدمون الخبز الممتاز من مخبز Vlaamsch Broodhuys والكثير من الأطباق الإقليمية التي تظهر على تابوت الذوق التابع لـ Slow Food ، وهي قائمة رسمية من منتجات التراث الهولندي المحمية . هذا هو المكان المثالي في منطقة التسوق المزدحمة في أمستردام للاستمتاع بوجبة إفطار أو غداء أو وجبة شاي مريحة ، تقدم مع الحب والرعاية على الأواني الفخارية القديمة.
تشمل عناصر القائمة النموذجية لحم الخنزير المخبوز مع خبز التين المجفف والكمثرى المسلوقة مع الينسون النجمي (8،75 يورو) أو لفافات متعددة الأغصان مع أورينجكا ( Boeren oplegkaas) البالغ من العمر أربع سنوات (وهو جبن خام ذو جودة عالية) مع صلصة كريم اليقطين (6.95 يورو) )
www.gartine.nl
فان دوبن
لم تكمل تجربتك في الطعام الهولندي دون أن تأكل فروج بروكيت ، كعكة بيضاء ناعمة مع كروكيت مقلية وخردل ، في فان دوبن. العصا مع الكلاسيكية ، مثل كروكيت لحم العجل أو كروكيت الجمبري ، قبل استكشاف نكهات أخرى مثل ساتيه الدجاج أو الغولاش . يثبت Van Dobben أنك لست مضطراً لكسر البنك لتناول غداء هولندي مثالي. ومن العلامات التجارية الفاخرة الأخرى التي تبحث عنها Holtkamp ، وخاصةً شرائح الكروكيت الخاصة بمزارع المعجنات. تتوفر كروكيت Holtkamp في هذه المطاعم والمقاهي.
www.patisserieholtkamp.nl
لمزيد من خيارات الوجبات السريعة ، جرّب البطاطس الفلمنكية الشهيرة في Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31) ، التي تقع في شارع جانبي من سوق التسوق الرئيسي في أمستردام. وفي النهاية الأكثر صحية لطعام الوجبات السريعة ، قم بتجربة إجابة المدينة على السوشي ، الرنجة المحببة. لا سيما جيدة هي الرنجة يقف De Boer على Osdorpplein (الأربعاء إلى السبت) ، Kromhout على زاوية Singel و Raadhuisstraat و Kees Tol في الجزء العلوي من Overtoom.
مطعم Moeders
اختارت مجلة Moeders (التي تعني "الأمهات" باللغة الهولندية) قراء مجلة Time Out Amsterdam كأفضل مطعم هولندي في عام 2009 ، وهو بمثابة "تحية لأمك" ، بافتراض أن أمك كانت من هولندا. إنه مكان صغير انتقائي ، مزين بمئات من صور أمهات الرعاة ، وأدوات المائدة غير المتجانسة ، والخشب البني الداكن الدافئ. وتشمل الأطباق النموذجية وجبة إفطار يومية عادية و draadjesvlees مع البطاطا المسلوقة والملفوف الأحمر. رخيصة ومبهجة ، Moeders (Rozengracht 251) هو المكان المثالي لأخذ أمك أو شنق إذا كنت بالحنين إلى الوطن. خيار آخر ملائم للميزانية للأطباق المحلية والإقليمية هو La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV) ، حيث يقدمون وجبات مثل boerenkoolstamppot (بطاطس مهروسة مع اللفت المجعد والسجق) ، وقد اجتمع sudderlapjes مع اللحم المطبوخ مع لحم الغزال البلجيكي مقابل أقل من 10 يورو. .
تناول العشاء الهولندي
مطعم Lastage
يقع مطعم Lastage (Geldersekade 29) في مبنى تاريخي خارج حي ريد لايت الشهير في أمستردام ، ويستخدم تقنيات الطبخ الفرنسية الكلاسيكية لإعادة الأطباق الهولندية اللذيذة في بيئة أنيقة لا تشعر بالصرامة أو غير رسمية بشكل مفرط. يصف الشيف روجيير فان دام (الذي كان يشتهر سابقاً ببطولة ميشلين دو بوستهورن في موننيكندام) أسلوبه في الطبخ بأنه بسيط وتقليدي لكنه لا يخاف من القليل من الابتكار. تم عرض فلسفته بشكل رائع في أطباق مثل قاروص البحر المتبل في الجن ، مع روميسكو ، موزاريلا ، و coulis الجرجير ، و parfait stroopwafel لذيذ مع العنب البري ، Haagse bluf ، وكريم الليمون.
نوصي بشكل خاص بالنبيذ المنزلي ، Cuvee Lastage ، وهو verdicchio هش وأنيق مع نكهات الفواكه اللوزية والخضراء. تم منح Lastage نجمة ميشلان في أوائل عام 2012.
مطعم باسم
يقع في كنيسة رهبانية سابقة ، ويوحي الشكل العضوي للمطعم والشكل المثالي للحديقة - مع استكمال الدجاج بالتجول بحرية في الخارج - بأن هنا معبد "الطبخ الموسمي". ولكن في الوقت الذي أصبح فيه هذا المصطلح متورطًا بعض الشيء في وقت متأخر ، إلا أنه لا يحتاج إلا إلى طعم واحد من إبداعات الشيف البسيطة التي تبدو بسيطة الإيمان بمهاراته. من الواضح أن هذا المطبخ يحكمه شخص يفهم فن ترك مكوناته تتحدث. عمل الشيف ساندر أوفيريندر في المطاعم الموقرة مثل فيرمير (أمستردام) ، ودي كارميليت (بروج) وشيز بانيس (كاليفورنيا). في وقت لاحق ، كان مؤسس Summum و Club 11 في أمستردام. ويتميز أسلوبه في الطبخ باستخدام المكونات الموسمية والعضوية والمحلية ، مثل اللحوم العضوية من Baambrugge و Maartensdijk ، والخضروات المنسية مثل البقدونس الجذور ، والخرشوف بالقدس ، والتفلس الأسود ، المزروع في Osdorp المجاورة. الداخلية نقية مثل الطعام ، مع الطاولات الرهبانية طويلة ، مثالية لتناول الطعام الطائفي. مطعم على شكل الصحن في أمستردام الجنوبية (برينسيس Irenestraat 19) تستحق الذهاب للخروج من طريقك. في الواقع ، من خلال قطع الحديقة وهي رحلة دراجة جميلة ، أيضا.
www.restaurantas.nl
مطعم بلو بيبر
غالبًا ما كنا نتحدث عن التأثير الطهي الهام للمأكولات الهندية الهولندية ، لذا لا ينبغي لنا أن نستغرب وجود مطعم إندونيسي. ولكن نسرع أن نضيف أننا نرسلك إلى Blue Pepper (Nassaukade 366) لنختبر شيئًا لن تجده بسهولة خارج هولندا ، rijsttafel؛ انتشار احتفالي للعشرات من الأطباق الغريبة اخترعها الهولنديون في المستعمرة الإندونيسية. يشمل rijsttafel هنا ما يصل إلى 25 من الأطباق الهندية الهولندية النموذجية ، مثل rendang وأربعة أنواع من الساتاي و otak-otak. ولأنك تشاركك الجوائز مع رفاق العشاء ، فهي طريقة ممتعة لتناول الطعام. ولكن ما يجعل Blue Pepper مختلفًا عن كل المطاعم الإندونيسية الأخرى ، فهو ديكوره البسيط السلمي والخدمة الاحترافية والمعايير العالية للطهي. وبفضل موقعه المركزي المريح بالقرب من جوردان ولايدزبلين ، لا يوجد سبب لعدم زيارته. أحضر شهيتك ، لأن rijsttafel لا تصبح أفضل أو أكثر فخامة من ذلك. يعتبر Blauw (Amstelveenseweg 158/160) ، الذي يخلط أيضًا باللون الأزرق في العنوان ، بديلاً رائعاً. يقدم المطعم المأكولات الأندونيسية (اللذيذة) الأصيلة في أجواء الورك ، في حين أنه بعيد عن المسار المطروق.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
نعم ، إنها سياحية ، لكن مطعم 'v Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) يسيطر على روعة العصر الذهبي الهولندي مع ديكوره المتميز ، والذي يتضمن أربعة محفورات من Rembrandt ، وأواني زجاجية ودروع نادرة مصنوعة من القرن السابع عشر من حرب الثمانين سنة. قد يترجم اسم المطعم إلى "الذباب الخمسة" ، ولكن هذا ليس انعكاسًا للطعام أو النظافة. يتخصص المطبخ في تحديث الأطباق القديمة للذوق الحديث باستخدام المكونات الموسمية والمحلية والخضراوات العضوية ، وهو أسلوب غالباً ما يشار إليه باسم "المطبخ الهولندي الجديد". طبق نموذجي هو سويتبريد مقلي مقرمش مقرمش مع خده مطبوخة من لحم العجل مع جرجير ، كوهلبي و موسيلين زبد مدخن. هناك أيضا طبق جبن هولندي مع شراب التفاح وخبز الجاودار المحمص والخبز المحمص الفرنسي من رغيف السكر الفريزي مع البوسترونج المثلج والحليب المحشو بالهيل . يقدم المطعم أيضًا أكثر من 150 من المولدات والخمور للاختيار من بينها.
www.thefiveflies.com