هناك ما لا يقل عن أربعة أسباب يجب أن تجعل من خلطات التوابل الخاصة بك:
- يضمن الاتساق. اخلطي مزيج التوابل الخاص بك مرة واحدة ، والنسب تبقى كما هي في كل مرة تستخدمها.
- يجعل الأمر سهلا على الأطفال والآخرين في أسرتك لإعداد وجبة.
- سوف يتذوقون أفضل من خلطات التوابل التي يتم شراؤها من المتجر ، ولن تشمل المكونات غير الضرورية مثل المواد الحافظة أو MSG.
- كما أنها سوف تستمر لفترة أطول من خلطات التوابل التي يتم شراؤها من المتاجر. المشكلة الكبيرة مع الأعشاب والتوابل هي أنها تذهب قديمة ، تفقد طعمها ورائحتها مع مرور الوقت. وعلى الرغم من أن الخلطات المنزلية لن تبقى طازجة إلى الأبد ، إلا أنها بالتأكيد ستكون طازجة لفترة أطول من تلك التي تشتريها في المتجر ، والتي ربما تكون قديمة عند الوصول إلى المنزل.
بالنسبة لتوفير المال: ربما ستفعل وربما لن تفعل. من الصعب التغلب على سعر حزمة التوابل التي تبلغ 69 سنتًا. ولكنك ستتذوق الفارق ، وستحصل على الرضا وراحة البال التي تأتي من معرفة ما ذهب بالضبط إلى مزيج التوابل.
شراء توابل كاملة والتحويلات القياس
لاحظ أننا نستخدم مصطلح "مزيج التوابل" بالتبادل مع "مزيج التوابل" على الرغم من أنها في بعض الحالات تشمل الأعشاب وكذلك التوابل.
ولاحظ أن أفضل طريقة للحصول على المواد الخام لإنشاء خلطات التوابل الخاصة بك هو شراء التوابل كاملة وطحنها في مطحنة القهوة أو طاحونة التوابل. أما بالنسبة للأعشاب ، حسنا ، فهي مجرد أوراق مجففة ، لذلك لا تحتاج لطحنها. عليك ببساطة إضافتها إلى المزيج كما هي.
في هذه الأيام يمكنك العثور على التوابل بالجملة في معظم محلات البقالة الكبيرة. لذلك يمكنك شراء أي شيء من فص واحد إلى رطل منها. وغني عن القول ، هذا هو المكان الذي يجب عليك شراء المكونات الخاصة بك - وليس الممر التوابل العادية مع جميع الجرار.
تذكر أيضًا أنه لإنتاج ملعقة كبيرة من الكمون المطحون على سبيل المثال ، ستحتاج إلى أقل من ملعقة كبيرة من بذور الكمون الكاملة. أو ربما هناك طريقة أخرى للنظر إليها ، وسوف تنتج ملعقة كبيرة من بذور الكمون حوالي 1 1/4 ملعقة طعام من الكمون المطحون.
تحويل التوابل الأخرى بشكل مختلف ، ولكن كقاعدة عامة ، الرقم واحد سيعطي كل التوابل كاملة 1 1/4 إلى 1 1/2 أجزاء الأرض. لحسن الحظ ، فإن الاختلافات الطفيفة في الكميات لن تفسد أي شيء.
الإمدادات اللازمة
- جرة زجاجية نظيفة مع أغطية ضيقة. الأغطية مهمة للحفاظ على التوابل طازجة ، والزجاج مهم لأن الحاويات البلاستيكية تمتص رائحة المكونات.
- مطحنة القهوة (أو مطحنة التوابل ، والتي هي في الأساس نفس الشيء). بطبيعة الحال سوف تحتاج لتنظيف الشيء بين بين الاستخدامات بحيث لا يكون لديك بقايا الكمون الخوض في مزيج التوابل التي لا تشمل الكمون (على الرغم من أن الكمون القليل قليلا لا تؤذي أحدا).
- القمع : مجرد محاولة الحصول على التوابل الخاصة بك في الجرار دون واحد. نعم ، يمكنك محاولة استخدام قطعة من الورق ، ولكن بعد إراقة التوابل في كل مكان ، ستحتاج إلى شراء قمع. تخطي هذه الخطوة واستخدام مسار تحويل من الحصول على.
- الملصقات: هي احتمالات سيئة ستتمكن من تحديد أي مزيج التوابل فقط من خلال النظر إليها أو شمها. وحتى لو استطعت ، فإن أطفالك أو غيرهم من المؤمنين لن يقوموا بذلك بالتأكيد. وبالتالي ، تسميات! بالإضافة إلى اسم مزيج التوابل ، يمكنك أيضًا كتابة التاريخ الذي صنعته فيه. إذا لاحظت أن ستة أشهر قد مرت ، قد ترغب في التفكير في إنشاء دفعة جديدة.
الأعشاب مقابل التوابل
معظم التوابل هي البذور المجففة أو الجذور أو براعم الزهور ، أو في حالة الفلفل ، والفواكه المجففة. و إلا إذا كان المزيج يدعو على وجه التحديد إلى التوابل الكاملة ، افترض أنها تحتاج إلى أن تكون الأرض. وهكذا عندما ترى مسحوق الكمون في قائمة المكونات ، عليك أن تبدأ ببذور الكمون بالكامل وتطحنها بنفسك. الشيء نفسه مع أشياء مثل الكزبرة والشمر والفلفل الأسود (من الناحية الفنية برعم زهرة المجففة ، وليس بذرة).
وتشمل المكونات الأخرى مسحوق الثوم ومسحوق البصل ، وهما الثوم والبصل على التوالي ، والتي يتم تجفيفها ثم طحنها إلى مسحوق. لا تحتاج لطحن هذه ، بل تستخدمها مباشرة من الحاوية.
ملاحظة حول استخدام الأعشاب المجففة : مع بعض الاستثناءات (مثل أوراق الغار ، لأحدهما) ، فإن الأعشاب المجففة بالجملة قد تكون بالفعل مطحونة أو متفتتة. هذا بقدر ما يتعلق بالجاذبية كأي شيء آخر. إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب الطازجة الخاصة بك (مثل إذا كنت تنمو في حديقتك) ثم قم بتدويرها في آلة صنع القهوة الخاصة بك ، فهذا شيء عظيم. لكن ليس عليك ذلك. العائد على كل هذا الجهد لا يستحق تحسين الجودة على الأعشاب التي اشترتها في المتجر.
يمكن مضاعفة جميع الوصفات أدناه (أو نصفها) حسب الحاجة.
01 من 07
تشيلي مسحوق مزيج
ستستخدم هذا الشيء الكثير - من تلقاء نفسه ومن أجل صنع بعض خلطات التوابل الأخرى أدناه.
يمكنك (ويجب) ضبط فلفل حريف حسب الذوق. قم بتقليب نصف الكمية الموضحة أدناه ، ثم قم بتذوقها ثم أضيفي الباقي قليلاً في كل مرة ، وتذوق كل إضافة قبل إضافة المزيد.
- 3 ملاعق كبيرة الكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. فلفل حريف
- 1 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة. توابل الاوريجانو
صنع حوالي 1/2 كوب.
02 من 07
خلطة توابل تاكو
استخدام ثلاث ملاعق كبيرة من هذا التتبيل تاكو لكل رطل من لحم البقر المطحون. فلفل حريف هو اختياري ، لأنك قمت بتضمينه بالفعل في مسحوق الفلفل الحار (أعلاه).
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق شطة
- 2 ملعقة كبيرة. الكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل
- 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة. توابل
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
يجعل حوالي 2/3 كوب.
03 من 07
توابل القرع التوابل
لا ، ليس فقط لصنع قمل التوابل من اليقطين ، ولكن نعم ، يمكنك بالتأكيد استخدامه لذلك - أنت تعرف أنك ذاهب.
الاحتمالات الأخرى تشمل استخدام الخضروات المحمصة في الموسم ، وتحويلها إلى كعك أو كعك الفطائر ، أو ، بالطبع ، لصنع فطيرة القرع.
- 1/4 كوب قرفة مطحونة
- 2 2/3 ملعقة كبيرة. جنزبيل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة. البهارات الأرضية
- 2 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
- 2 ملعقة صغيرة. صولجان الأرض
- 2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
صنع حوالي 1/2 كوب.
04 من 07
مسحوق الكاري
هناك حوالي ألف طريقة يمكنك من خلالها صنع مسحوق الكاري ، باستخدام آلاف المكونات المختلفة. لكن هذا واحد هو مستوى جيد جدا ومعتدل جدا. يمكنك دائما إضافة المزيد من الحرارة. المكون الذي يعطي مسحوق الكاري لونه الأصفر المميز هو الكركم .
- 2 ملعقة كبيرة. الكركم
- 1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة
- 1 ملعقة كبيرة. الكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرة. قرفة
- 2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
- 1 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
- 1 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
- 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
صنع حوالي 1/2 كوب.
05 من 07
فرك الجاف للشواء
هنا هو فرك الجافة لجميع الأغراض التي تعمل بشكل جيد على لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.
- 1 كوب سكر بني
- 1 كوب من الفلفل الحلو
- 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرة. مسحوق شطة
- 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. بودرة البصل
صنع حوالي 2 1/2 كوب.
06 من 07
خلطة توابل للدواجن
يمكن أن يتغذى دجاج الدواجن العطري على دجاجة كاملة قبل تحميصها ، أو على قطع الدجاج التي سيتم تحميصها. استخدمها تمامًا كما لو كنت تستخدم فركًا جافًا.
- 2 ملعقة كبيرة. روزماري مجفف
- 2 ملعقة كبيرة. حكيم الأرض
- 2 ملعقة كبيرة. الزعتر المجفف
- 2 ملعقة كبيرة. النعناع المجفف
- 2 ملعقة كبيرة. ملح الكرفس
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
يجعل حوالي 2/3 كوب.
07 من 07
ملح محنك محلي الصنع
توابل أخرى لجميع الأغراض ستذهب مع أي شيء لذيذ: الهامبرغر ، صدور الدجاج ، الخضار المشوية ، وحتى الحساء والمرق.
- 1/2 كوب ملح كوشير
- 1/4 كوب فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة. بودرة البصل
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الثوم
صنع حول 1 كوب.