حول بلاك آيد بيز وهيبين نموذجي 'جون وصفة
ويعتقد أن البازلاء ذات العين السوداء ، وهي نوع من اللوبيا ، نشأت في شمال أفريقيا ، حيث تم تناولها منذ قرون. ربما تم إدخال البازلاء إلى الهند منذ 3000 عام. كانوا أيضا عنصرا أساسيا من الوجبات اليونانية والرومانية. هم بقول ، شاحب بلون كريم مع بقعة سوداء. البازلاء الأرجواني هي شكل آخر. البازلاء الأرجواني هو أخضر فاتح مع بقعة وردي.
ربما تم تقديم البازلاء ذات العين السوداء للعالم الجديد من قبل المستكشفين الأسبان والعبيد الأفارقة ، وأصبحوا طعامًا محبوبًا جدًا ، خاصة في جنوب الولايات المتحدة. يمكن العثور عليها المجففة ، طازجة ، المعلبة ، والمجمدة. يتم استخدام البازلاء اللذيذة لصنع جميع أنواع الأطباق ، بما في ذلك الحساء والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة. ويمكن أيضا أن تكون puréed أو تنبت.
واحدة من الطرق الأكثر شعبية لطهي البازلاء سوداء العينين هي الطبق المسمى "Hoppin 'John" ، وهو طبق أمريكي أفريقي تقليدي يقدم في يوم رأس السنة من أجل حظ سعيد. ويعتقد أن البازلاء في الطبق ترمز إلى العملات المعدنية ، بينما تعني لحم الخنزير الرخاء. تقدم مع الخضر - للأموال الورقية - وكورنبريد - للذهب - إنها وجبة من الأمل للسنة القادمة.
هناك العديد من النظريات حول كيفية حصول هوبان جون على اسمه ، حيث توجد طرق لطهي الطبق. تعزو إحدى القصائد الاسم إلى عادة دعوة الضيوف لتناول الطعام ، "هوب في ، جون". اقتراح آخر هو أنه مستمد من طقوس قديمة في يوم رأس السنة الجديدة التي كان فيها أطفال البيت يقفوا مرة واحدة حول الطاولة قبل تناول الطبق.
ومهما كان مصدرها ، فقد كان العنصر الأساسي للكثيرين في أوائل الجنوب ولا يزال طبقًا مهمًا اليوم.
ما يلي هو وصفة نموذجية لـ Hoppin 'John مأخوذة من Kwanzaa ، احتفال أمريكي أفريقي للثقافة والطبخ ، بواسطة Eric V. Copage.
إذا كنت على مستوى التحدي ، يمكنك محاولة إضافة الأرز إلى خليط البازلاء ذو العين السوداء.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك أن تفعل كما تقترح الوصفة "الغش" وطهي الأرز على حدة ، ثم الجمع بين الاثنين في وقت العرض.
الطبق متعدد الاستخدامات. استخدم لحم الخنزير أو شرائح النقانق المدخنة الحارة في الطبق بدلاً من النقانق السائبة.
الأساسية Hoppin "جون
- 1 باوند جافة سوداء العينين
- 1 سجق لحم الخنزير بالجملة السائبة ، معتدل أو حار
- 1 1/2 كوب بصل مفروم
- 1 كوب فلفل مكعبات ، أحمر ، أخضر ، أو تركيبة ، اختياري
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ليتر ماء
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسمة
- 4 أكواب دجاج ، مرق الخضار ، أو مخزون اللحم البقري ، الصوديوم منخفض ، محلي الصنع أو مشتراة
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 3 أكواب من الأرز الأبيض طويل الحبة
- ضعي البازلاء السوداء المجففة في قدر كبيرة أو فرن هولندي. غطي بالماء وضع المقلاة على نار عالية. احضر البازلاء والماء ليغلي ثم استمر في الغلي لمدة دقيقة واحدة. أخرج المقلاة من الحرارة والغطاء واتركها لمدة ساعة. بدلا من ذلك ، يمكنك نقع البازلاء بين عشية وضحاها مع ما يكفي من الماء البارد لتغطية 3 بوصات.
- استنزاف البازلاء وتوضع جانبا.
- في الفرن أو المرق الهولندي 5 كوارت على نار متوسطة ، قم بطهي النقانق والبصل والفلفل الحار والثوم لمدة 10 دقائق تقريبًا لتحريك النقانق. اسكب الدهون الزائدة.
- أضيفي البازلاء المصفى ، 2 لتر من الماء ، والفلفل الأحمر والأسود. يُغلى المزيج ، ويُقلل النار إلى درجة حرارة منخفضة ، ويُترك على نار هادئة ، ويُغطّى المزيج ، إلى أن تصبح البازلاء طرية ، أو حوالي 1/4 ساعات. ضجة في 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. تذوق وضبط التوابل.
- في هذه الأثناء ، في قدر متوسطة الحجم على نار عالية ، أحضر المرق ، والزبدة ، وبقية ملعقة صغيرة من الملح الكوشير حتى يغلي. أضف الأرز ، وخففي الحرارة إلى متوسطة- منخفضة ، وأتركها على نار هادئة ، حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل ، أو حوالي 20 دقيقة. بدلا من ذلك ، يمكنك طهي الأرز في طباخ الأرز.
- ينضح الأرز بشوكة وينقله إلى وعاء التقديم.
- يُسكب البازلاء فوق الأرز ويُمزج جيداً ويُقدّم على الفور مع خبز الذرة الطازج.
وصفات باستخدام البازلاء بلاك آيد
وعاء الفخار الأساسي الأسود آيد بيز
البازلاء سوداء العينين مع أقدام هام
بزيلا أسود طازج مع بيكون و طماطم ، طباخ بطيء
البازلاء سوداء العينين مع لحم الخنزير
شوربة البازلاء ذات العين السوداء والخضر