يبيض ويعبئ الخضار للفريزر
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على مساحة الفريزر ، فإن معظم الخضار تتجمد بشكل جيد. بعض أنواع الخضار تتجمد بشكل أفضل من غيرها ، ويكاد يكون من الأفضل دائمًا استخدام أصغر أنواع المحاصيل وأكثرها ربحًا. فيما يلي بعض الإرشادات الأساسية ، بالإضافة إلى إرشادات التحضير والتجميد للخضروات الفردية.
ابيضاض
Blanching هو خطوة مهمة. ستستمر الإنزيمات التي تسبب الخضار في اللون والنكهة حتى بعد تجميد الخضار.
الإبطاد توقف هذه الانزيمات. يتم تفتيت معظم الخضار في الماء المغلي ، ولكن البخار يعمل بشكل جيد مع عدد قليل. هناك استثناءات؛ يجب أن تكون بعض الخضار المطبوخة بالكامل ويمكن تجميد عدد قليل الخام وغير المقطوع.
يبيض في الماء المغلي
ملء غلاية كبيرة مع 1 غالون من الماء أو أكثر. جلب الماء لغليان سريع. Blanch لا يزيد عن 1 باوند من الخضروات لكل 1 جالون من الماء في وقت واحد. استخدم سلة أو مصفاة أو شاش قماش قطني (حزمة رطل أو أقل من الخضار في القماش القطني) لغمر الخضار في الماء المغلي. إذا لم تعد المياه إلى الغليان في حوالي دقيقة واحدة ، فاستخدم كمية أصغر من الدفعة التالية. غطي الوعاء و غليه في الوقت المحدد (انظر الخضروات الفردية ، أدناه) ثم أخرجي بسرعة و اغمر وعاء كبير أو وعاء عميق من الماء والجليد للتبرد بسرعة ووقف الطهي. عندما تكون الخضروات مبردة تمامًا ، قم بإزالتها واستنزافها وتجفيفها. احتفظ بالبرودة في الثلاجة إذا لم يتم تعبئتها على الفور.
ابيضاض في البخار
استخدم غلاية كبيرة مع رف. يجب أن تحمل الخضار على حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة من الماء. اجلب الماء ليغلي ، ضع الخضار في السلة في طبقة واحدة. غطي الغلاية واحتفظ بالحرارة مرتفعة لفترة محددة من الوقت. إزالة الماء المثلج على الفور. البرد تماما ، استنزاف وتجفيف بات.
احتفظ بالبرودة في الثلاجة إذا لم يتم تعبئتها على الفور.
التعبئة
يمكنك أن تحزم الخضروات المبردة مباشرة في الحاويات ، ولكن التعبئة الجافة سوف تساعد على منع التكتل وتسهل استخدام كميات صغيرة من الحاويات. رتب الخضروات المثلجة والمبردة على صينية خبز أو صينية في طبقة واحدة. تجميد عند -20 فهرنهايت ، أو بسرعة كما تسمح الفريزر. مرة واحدة مجمدة ، حزمة في حاويات الفريزر أو أكياس.
تحضير وخضراخ الخضروات الخاصة للفريزر
نبات الهليون
البقول ، ليما
البنجر
بازلاء سوداء العينين
بروكلي
كرة قدم
جزر
كرفس
خضرة
الفطر
بصل
البازلاء ، الأخضر
يقطين
اللفت الأصفر
الاسكواش ، الصيف
الاسكواش ، الشتاء
البطاطا الحلوة
لفت نبات
طهي الخضار المجمدة: إرشادات عامة
بشكل عام ، من الأفضل استخدام أقل قدر ممكن من الماء ، وطهي الطعام حتى تتم الخضار على نحو يرضيك. ليس من الضروري ذوبان الخضار المجمدة أولاً ، ولكن قد ترغب في إذابة الخضر قليلاً لفصل الأوراق. بالنسبة لمعظم الخضار المجمدة ، استخدم 1/2 كوب من الماء لكل 2 كوب من الخضار.
الاستثناءات البارزة:
استخدم 1 كوب من الماء لكل 2 كوب من حبوب ليما.
يجب طبخ الذرة على قطعة من الكوب مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل.
يمكن لحجم الخضار تقصير أو إطالة أوقات الطبخ بشكل كبير.
فيما يلي بعض الأوقات الأساسية:
- السبانخ - 3 إلى 4 دقائق
- الخضار اللفت - 15 إلى 20 دقيقة
- غيرها من الخضر - 10 إلى 12 دقيقة
- Summer Squash أو Zucchini - من 8 إلى 12 دقيقة
- الفاصولياء الكبيرة ، وقطع الفول المفاجئة ، والقرنبيط ، والجزر ، والقرنبيط ، والذرة ، والبازلاء - من 3 إلى 10 دقائق.