ما في الاسم؟
ما في الاسم؟ كم عدد المرات التي نظرت فيها إلى قائمة مطعم وتم الخلط بينك وبين أسماء الطعام؟ وقد سميت العديد من الأطباق الشهيرة والكلاسيكية بعد الناس. الآخرين بعد مناطق العالم ، وأكثر من مجرد استخدام الأسماء غير الإنجليزية كما وصفات. دعونا لفك هذه الأسماء والعثور على بعض الوصفات الرائعة التي تناسب.
عندما ترى هذه الكلمات في قائمة أو كجزء من الوصفة ، فإنها تقصد تقليديًا استخدام مكونات معينة لإعداد الطعام.
بمجرد أن تتعلم كيفية صنع دجاج Cacciatore ، على سبيل المثال ، يمكنك بعد ذلك نقل هذه المكونات إلى اللحوم الأخرى ، وسوف تقوم بتوسيع ذخيرتك دون جهد. لحم الخنزير Cacciatore ، تركيا Cacciatore ، Red Snapper Cacciatore ، ولحم الخنزير Cacciatore كلها الاحتمالات.
استمتع بهذه المعلومات وهذه الوصفات.
A la King : عادة ما يكون نوع من اللحم المطبوخ ، يقدم على الكعك الإنجليزي أو الخبز المحمص ، مغطاة بصوص البشاميل أو المورناي.
لورانج : اللحوم تقدم مع صلصة بنكهة البرتقال. بطة A l'Orange هي الوصفة الأكثر شيوعًا.
أدوبو : هذا هو اسم الطبلة Phillippine الوطنية. ويتكون من اللحم المطبوخ مع الثوم والخل وورقة الغار والفلفل.
- صلصة أدوبو
- Adobo Dry Rub
ألفريدو : تم إنشاء هذا الطبق الغني في 1920 من قبل صاحب مطعم Alfredo di Lello. هو صلصة كريم أو أبيض مصنوعة من الجبن والزبدة.
اماندين : مصنوع من اللوز ، إما مطلي باللوز أو مغطى بالمكسرات. ويطلق عليه أيضًا اسم اللوزين ، ولكن هذا التهجئة غير صحيحة للمصطلح الفرنسي.
Au Gratin : يضاف إليه الجبن و / أو فتات الخبز ، ثم يسخن تحت الفروج أو يخبز ليذوب ويكوّن قشرة.
أيضا اسم الطبق الفرنسي المصنوع من الخضار أو اللحوم في طبق خزفي و خبز حتى يابس.
بروشيتا : بروشيتا هي وصفة في حد ذاتها ، مصنوعة من الخبز المحمص مع الثوم وتعلوها الطماطم. أنا أحب استخدام هذه التقنية على اللحوم. يمكن نكهة بروشيتا مع الثوم وتعلوها الطماطم والريحان وفتات الخبز المقرمشة.
الجاموس : مزيج من الأطعمة والنكهات جسد في فاتح الشهية بافالو الدجاج الجناح. يمكن استخدام الجبن الأزرق والصلصة الكريمية والصلصة الحارة والكرفس في العديد من الوصفات.
Cacciatore : الكلمة الإيطالية لـ 'hunter' ، وهذا يشير إلى الطعام المحضر مع صلصة الطماطم الغنية والخضروات بما في ذلك الأعشاب والبصل والنبيذ والفطر.
- كروكبوت دجاج Cacciatore
- الدجاج الطبل الكعك
Cajun : طهي Acadians ، الناس الذين يعيشون في Bayous من لويزيانا وساحل الخليج. الطعام حار وفلفل ، وعادة ما ينضج في وعاء واحد.
كاربونارا : صوص معكرونة مصنوع من لحم الخنزير المقدد والبيض وأحيانًا كريمة ثقيلة وجبنة بارميجيانو ريجيانو.
Casino : تمت تسميته بأصله: مطعم Casino في مدينة نيويورك.
طبقة من اللحم ، المحار عادة ، مصنوعة من لحم الخنزير المقدد والثالوث المقدس من الفلفل الأخضر والبصل والكرفس. في بعض الأحيان يتم تعليب المحار أو المحار بمزيج متبل من الزبدة والخبز.
- المحار كازينو
Coq au Vin : تعني حرفيا "دجاج في النبيذ" وهي عبارة عن وجبة مقلاة حيث يتم طهي الدجاج ، كامل أو الفخذين ، مع الخضار والنبيذ.
كوردون بلو : تعني حرفيا "الشريط الأزرق" وهو اسم يعطى للطهاة المتميزين. في الطهي ، إنه حشو اللحم المصنوع من الجبن ولحم الخنزير ؛ كلاسيك ، جبن Gruyere وبروسكيوتو.
الكريول : عادة طبخ على طراز نيو أورليانز مع لهجات الفرنسية ، وذلك باستخدام الطماطم والفلفل الأخضر والبصل. يشمل التوابل الكريولية العديد من الأصناف المختلفة من الفلفل. كانت الكريول مزارعة غنية في الجنوب ، وتعكس مأكولاتها تراثها الفرنسي.
De Jonghe : سميت على اسم زوجين يمتلكان مطعمًا في شيكاغو في أوائل القرن العشرين. اللحوم ، عادة الروبيان أو المحار الأخرى ، مع الطبقات والفتات الخبز ، والثوم ، ثم خبز.
ديابلو : طهي الطعام في صلصة بنية غنية مصنوعة من الثوم والبصل والخل والأعشاب. كما دعا deviled .
- صلصة ديابلو ستيك
ديوان : عادة ما يكون اللحم المطبوخ في صلصة البشاميل أو المورناي ويقدم مع البروكلي.
- دجاج دجاج طاجن
- دجاج دجاج بالفطيرة وعاء
فلورنتين : على غرار فلورنسا ، هذه الأطباق تحتوي على السبانخ وربما صلصة بيضاء.
- الدجاج فلورنتين
- سلمون مدخن فلورنتين
فرانجاني : فطيرة حلوة أو حشو لاذع مصنوع من اللوز المطحون. يشير أيضا إلى صلصة الكاسترد بنكهة اللوز أو المكسرات الأخرى. كما دعا فرانجيباني . تمت تسمية هذا الاسم باسم ماركيز موزيو فرانجيباني ، وهو إيطالي في القرن السادس عشر.
ايطاليانو : في أسلوب إيطاليا. هذه العبارة لها تعريف واسع جدا. يتم إعداد الطعام باستخدام مكونات إيطالية نموذجية مثل الطماطم والثوم وجبنة بارميجيانو ريجيانو والريحان.
كييف : طبق مصنوع من شرائح رقيقة من اللحم أو شرائح اللحم المدهونة حول زبدة محنك ، ثم يغطى بفتات الخبز ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- دجاج كييف
لويس : هذا يشير إلى صلصة مصنوعة من المايونيز ، والكريمة الثقيلة ، والبصل الأخضر والفلفل ، وصلصة الفلفل الحار ، وعصير الليمون. ربما تم إنشاؤه من قبل لويس دافنبورت من فندق دافنبورت في ولاية واشنطن. تقدم عادة مع المأكولات البحرية.
- سلمون لويس سالاد
مارينارا : صلصة طازجة مصنوعة من الطماطم والثوم والبصل والأعشاب مثل الريحان والأوريجانو.
- كروكبوت مارينارا صلصة
- تونا مارينارا
ماركو بولو : طبق رئيسي مصنوع من البروكلي.
Nicoise : يعني 'كما أعدت في نيس'. عادةً ما تشتمل وصفات الطعام على الزيتون والأنشوجة والطماطم.
نورماندي : تعني "على طراز نورماندي" ، وهي منطقة في فرنسا. تقليديا يصنع الطبق مع السمك مع صلصة نورماندي ، وهو مزيج غني من الزبدة والقشدة.
وتشمل المكونات الأخرى التفاح والكالفادو والقشدة.
- نورماندي نمط لحم الخنزير الخاصرة
- وصفات نورماندي
بابريكاش : طبق مجري ، مصنوع عادة من الدجاج والبصل المغلي في الأوراق المالية والقشدة ، محنك بالفلفل الأحمر . كما دعا paprika .
- فطيرة دجاج بالفلفل الحلو
- بابريكش البطاطا
بارميجيانا : جبن بارميجيانو ريجيانو ، جبن إيطالي مصنوع فقط في بارما ، إيطاليا. يمكن استخدام أنواع أخرى من جبنة البارميزان. عادة ما تكون الأطباق مغطاة بالجبن وفتات الخبز ، ثم تُقلى حتى تصبح هشة.
- بارميزان بالدجاج
- الباذنجان، بارميجيانا
بافلوفا : حلويات مصنوعة من كعكة المرينغ المخبوزة حتى مقرمشة ، مليئة بالكريمة المخفوقة والفاكهة. سميت بآنا بافلوفا ، وهي راقصة باليه روسية ، ربما بعد ارتداء ترتدي رقيق.
Piccata : سكالوب من اللحم (قطع رقيقة قصفت) مغموسة في البيض والدقيق ، وأحيانا فتات الخبز ، سوتيه حتى تصبح طرية وعصير الليمون.
- لحم عجل Piccata
Primavera : عبارة إيطالية تعني "نمط الربيع" ؛ عادة أطباق مصنوعة من الخضروات الموسمية الطازجة.
- المعكرونة بريمافيرا
بروفنسال : على طراز بروفانس ، وهي منطقة في جنوب فرنسا. تشمل الوصفات عادةً الثوم والطماطم والأنشوجة وزيت الزيتون .
- بروفنسال تركيا كروكبوت سندويشات
- الطماطم بروفنسال مع الأنشوجة
Remoulade : صلصة تقدم مع أطباق باردة ، مثل الدجاج والأسماك المطبوخة والمبردة ، والتي تشمل المايونيز والمخللات ونبات الكبر والأعشاب والأنشوجة.
روكفلر : تم صنعه بشكل مأساوي باسم Oysters Rockefeller ، وهو طبق اخترع Rockfish في مطعم Antoine في نيو أورلينز. يتكون وصفة من الزبدة والسبانخ ، والتوابل تنتشر على المحار على نصف قذيفة ، ثم خبز.
- المحار روكفلر
سانتا في : مصنوع من مكونات تكساس والمكسيكية ، بما في ذلك فلفل شيلي والطماطم والصلصا والجبن.
- طاجن دجاج سانتا في
- سانتا في ستيك
ساتيه (Satay) : طبق آسيوي من شرائح رقيقة من اللحم المتشابكة على الكابوبس ويتم طهيها على الشواية ، وغالبًا ما يتم تحضيرها بالثوم والزنجبيل وأحيانا زبدة الفول السوداني. يُعرف أيضًا باسم sate .
- اليقطين ساتيه
- لحوم البقر ساتيه
Schnitzel : كلمة ألمانية تعني "cutlet". وصفات أعدت بهذه الطريقة هي مقلي ومقلية. يتكون "Wiener Schnitzel" الشهير من شرائح رقيقة من لحم العجل.
- وينر شنيتزل
Stroganoff : طبق غني ، مصنوع من الدجاج أو اللحم البقري ، الفطر والقشدة الحامضة ، مع الكثير من الكريمة والزبدة: يدعى الكونت ستروغانوف.
Tandoori : تقليديا ، tandoori هو أسلوب الطبخ يعني خبز في فرن الطين يسمى التندور . أيضا اللحوم سيخريد. عادةً ما تشتمل الإصدارات الأمريكية من الطبق على اللحوم والخضروات المتبلة في الزبادي.
- دجاج تندوري
- تاندوري رف من الحمل
تيترازيني : تُسمى هذه المطربة للمطربة لويزا تيترازيني ، وهي عبارة عن صلصة بيضاء وجبن مع الدواجن والباستا ، مخبوزة في طبق خزفي حتى تصبح ذهبية.
- تركيا تتراذيني
- هام تيترازيني
ترياكي : طبق ياباني يتكون من اللحوم المتبلرة في صلصة الصويا ، السكر ، الزنجبيل ، والشيري ، ثم مشوي أو مشوي.
Verde : الكلمة الإسبانية تعني "أخضر" ، وتُعرف أيضًا باسم verte (الفرنسية). في البلدان الناطقة بالإسبانية ، صلصة مصنوعة من الفلفل الأخضر والطماطم. في فرنسا ، عادة ما تكون صلصة خضراء اللون مع السبانخ وتقدم مع أطباق السمك البارد.
- صلصة فيردي
- إنتشيلاداس فيرديس
ولنجتون : سمي هذا الاسم على اسم دوق ويلنجتون ، وعادة ما يتضمن هذا الطبق فيليه من اللحم البقري المغلف بفطيرة فوا ، ملفوفة في معجنات نفخة. يمكن أن يتم مع اللحوم الأخرى.